豆角燒茄子
烹飪食材
豆角，茄子，紅椒，姜末，蒜末，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥花
烹飪步驟
1、將洗凈的豆角切長段。
2、洗好的茄子切厚片，改切成長條。
3、洗凈的紅椒切條狀，再切碎末。
4、熱鍋注油，燒至四五成熱，倒入茄條。
5、攪勻，炸約2分鐘，至其變軟。
6、撈出炸好的茄條，瀝干油，待用。
7、油鍋中再倒入切好的豆角，拌勻，炸約1分鐘。
8、至其呈深綠色，撈出豆角，瀝干油，待用。
9、用油起鍋，倒入備好的肉末，炒至變色。
10、撒上姜末、蒜末，快速翻炒出香味，倒入紅椒末。
11、炒勻，倒入炸過的食材，用小火翻炒勻。
12、加入少許鹽、白糖、雞精，淋入適量料酒。
13、炒勻，再用水淀粉勾芡。
14、關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中，撒上蔥花即成。
蔥燒蘑菇
主料
口蘑 150克、蟹味菇 150克、白玉菇 150克
輔料
蔥段（5厘米左右） 3節(jié)、蔥末 5克、蒜末 5克
香菜末 5克、食用油 15克、蠔油 5克、醬油 10克、清水 100克、淀粉 15克、鹽 適量
做法
1.將蘑菇去根清洗干凈
2.將洗凈的蘑菇切成2厘米左右的小塊兒
3.將清水與淀粉混合均勻，調(diào)成芡汁備用
4.將蔥末、蒜末與香菜末混合拌勻，備用
5.炒鍋中加入食用油
6.放入準備好的蔥段，小火慢煎
7.蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時，最后放鹽調(diào)味當煎出蔥香味、蔥段變成焦黃色，取出蔥段。
8.在蔥油中直接倒入切好的蘑菇
9.待炒出少量湯之后，加入蠔油、醬油和適量鹽
10.當蘑菇成熟后，加入調(diào)好的淀粉芡汁，大火收汁
11.關(guān)火后加入拌好的蔥末、蒜末與香菜末
干鍋杏鮑菇
用料： 杏鮑菇 250克、五花肉 70克、芹菜 100克、生姜 2片、大蒜 2瓣、小米椒 2個、郫縣豆瓣醬 1大勺、生抽 2小勺、糖 1小勺；
做法
1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。
3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。然后將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻。即可裝入鍋仔
生拌西葫蘆
做法：1、選擇比較嫩的西葫蘆(就是可以帶皮吃的那種)一個，配料也簡單，只需大蒜和干辣椒
2、西葫蘆洗干凈，連皮用擦子擦成細絲
3、擦好的西葫蘆絲比切的要細長些
4、大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，碼在西葫蘆絲上
5、起鍋燒熱油，“呲啦”一聲，淋在蒜末和干辣椒段上，調(diào)入一點點鹽
6、放入1勺白醋和少許白糖，找個盤子蓋上，稍微捂一會，讓油香充分吸收進蔬菜中，拌勻即可享用
麻婆豆腐
材料：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，辣豆瓣醬少許，淀粉水。
做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
蔥爆牛肉
材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
尖椒肥腸
原料：熟肥腸、尖椒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水淀粉、大蒜、糖
做法：
1. 鍋里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。
2. 下入肥腸，翻炒。下入青椒片，加入生抽，醬油，料酒，糖少許，鹽少許，放入水淀粉溝汁，出鍋前向鍋內(nèi)點幾滴醋，放入另一部分蒜。出鍋。
五味大腸
原料：大腸、生粉、生抽、蒜、燒汁少許、糖2茶匙、八角、草果、香葉，用鹽、味、糖
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開后放涼，放入2只瓶裝指天椒和數(shù)粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，反復幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調(diào)好味后，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱后撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
椒鹽土豆餅
做法：1、土豆去皮后切成薄片，上籠蒸熟后取出來晾涼，待用。
2、將蒸熟的土豆片搗壓成泥狀。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、鹽、味精、香油和蔥花調(diào)成味料。
4、把調(diào)好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，攪勻。
5、團成土豆餅（或制成球狀）生坯。
6、熱鍋熱油，將土豆餅炸至表面金黃。
7、撈出來瀝油待用。炸好的土豆餅（球）可以做成多種菜肴，比如做成椒鹽味的土豆餅，或者是加酸菜末同炒成菜。
8、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、紅椒粒、芹菜粒和蔥花炒香。
9、再放入炸熟的土豆餅，邊炒邊撒些椒鹽，炒勻便成菜。
酸豆角炒肉末
食材：
酸豆角150克、五花肉100克、豆豉適量、蒜頭適量、辣椒適量、姜2片、生抽適量、糖適量、油適量、生淀粉適量
做法：
1.豆角洗一下切成小粒，豆豉切碎，大蒜切末，辣椒切丁，姜切片備用。
2.五花肉切小丁，加入適量生抽、糖、油和干淀粉。
3.攪拌均勻，腌制半小時至入味。
4.鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱。
5.加入肉未爆至金黃，再放入豆豉、蒜茸、辣椒和姜片爆香。
6.最后放后酸豆角。
7.翻炒片刻后調(diào)入適量的糖。
8.翻炒均勻即可。
香菇菜心
原料:香菇100g 、菜心200g、鹽5g、味精2g、素蠔油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g
做法：
1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
