宮保雞丁是川味名菜，它的整個(gè)食材選擇和調(diào)味都有許多門道，但是家常做法沒有那么麻煩。那么家常經(jīng)典的宮保雞丁怎么做呢？接著往下看，本文推薦三種做法都是易上手，趕緊收藏起來！
宮保雞丁做法一：
材料：
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮保雞丁做法二：
材料：雞脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大蔥（切成蔥彈子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）
做法：
1、準(zhǔn)備好所用原材料。
2、切好的雞丁碼味：加入豌豆淀粉，加入醬油，加入料酒，拌勻后腌制十分鐘。
3、油酥花生米（五成油溫）
4、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒面、高湯（或清水）（加不加各種精自便），加白糖，加入醋以后調(diào)勻。
5、炒制,鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥彈子只加一半），碼味以后的雞丁下鍋（下鍋前雞丁需再次拌勻），全程大火翻炒至雞丁成熟。
6、勾入碗芡并繼續(xù)快速炒勻（下鍋前碗芡需再次攪拌均勻），加入剩下的蔥彈子，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。
宮保雞丁做法三：
材料：
雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、干辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
做法：
1、雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2、蔥姜蒜切片。
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁。
4、熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入蔥姜蒜片翻炒。
7、下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入。
8、炒勻，最后放花生米。
宮保雞丁菜名何來
丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作醬爆雞丁及類似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為太子少保，人稱丁宮保，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為宮保雞丁。
聯(lián)系客服
