關(guān)于刺身海鮮的文章，廚影已經(jīng)做了六彈了。今天發(fā)出第七彈，所有圖片都為原創(chuàng)，高清原圖可以直接用于制作菜譜。希望能給大家?guī)砀玫膮⒖純r(jià)值。這些圖片廚影全部有高清原圖哦！廚影將會(huì)逐步的發(fā)出全部的100彈刺身海鮮文章，敬請(qǐng)關(guān)注！跟緊了哦~別掉隊(duì)啦~~~~~
關(guān)竹莢魚刺身姿造
關(guān)竹莢魚，又名関鰺。產(chǎn)在大分縣的關(guān)鯵(關(guān)鯵)是高級(jí)品，適合作生魚片。而関鰺的捕撈方式只有一種，就是漁師海釣而得，尤其是“一本釣”的漁法，對(duì)魚身損害較小，特別是配合過硬的活締技術(shù)，捕獲的魚品質(zhì)將有保證。
整條關(guān)竹莢魚刺身
大分縣佐賀關(guān)出產(chǎn)的関鰺（關(guān)竹莢魚）在市場(chǎng)非常出名，但論品種的話，佐賀關(guān)的竹莢魚和長崎對(duì)馬海峽產(chǎn)的竹莢魚一樣，均為黑鰺。但就是由于當(dāng)?shù)貪O民漁法高明，堅(jiān)持海釣，處理魚也十分老道，使得“関鰺”在全日本范圍內(nèi)得到肯定。
炙烤三文魚腩刺身
烹飪方法: 生，食材: 鮭魚肚。三文魚最肥美的一塊肉，這個(gè)做法也是最美味的。外圍的魚肉是瞬間被火槍炙烤而成的，溫?zé)岬娜肟凇?/span>
香箱蟹
香箱蟹是一道時(shí)令料理，選自正值產(chǎn)卵季的雪蟹。母雪蟹個(gè)頭雖小，卻大有內(nèi)涵，滿肚子的蟹子蟹黃！將蟹肉蟹子分別剔出整齊的擺回蟹殼，只需沾上蟹味增和蟹醋就可以盡情享用這美味佳肴啦！后味甘甜，有層次，這是一道很有檔次的開胃菜。
鮮魚刺身3點(diǎn)盛
調(diào)味料: 生魚片醬油, 山葵泥。食材: 金槍魚、烏賊、鯛魚。
刺身10種盛
由10種海鮮食材做成的刺身。在裝飾時(shí)使用了干冰，干冰通過吸熱升華導(dǎo)致溫度降低,水蒸氣遇冷液化形成煙霧(水霧) 。
烏賊刺身
烹飪方法: 刺身 調(diào)味料: 刺身醬油，山葵。食材: 活烏賊。烏賊肉質(zhì)爽脆，吃起來口感十足。
桶盛刺身7點(diǎn)盛
食材: 金槍魚, 紅甘鲹, 紅鯛魚, 章魚, 蝦, 角蠑螺
特上海鮮丼
在米飯上蓋上海鮮刺身的料理。食材: 白飯, 金槍魚, 紅甘鲹, 幼鰤魚, 章魚, 烏賊, 蝦,海膽， 鮭魚卵等等。
生蠔刺身
鯊魚心臟刺身
宮城県気仙沼市。氣仙沼市發(fā)展出一種“特別菜式”——如果你足夠嗜血，可以在當(dāng)?shù)爻缘锦忯~心臟刺身。當(dāng)?shù)厝朔Q其為來自異國的“佳肴”。烹飪方法: 刺身，調(diào)味料: 芝麻, 芝麻油, 食鹽。食材: 鯊魚心臟。
氣仙沼市的漁港位于日本東北部的宮城縣,也是日本唯一被用于捕鯊的港口。在這里，每周六天，工人們靜靜地穿梭于被鯊魚堆分開的過道，熟練而迅速地從這些被奪去生命的灰白色尸體上割掉胸鰭、背鰭和尾鰭。
這個(gè)位于日本東北部的小漁村，當(dāng)?shù)?/span>充滿著血腥的鯊魚交易。當(dāng)?shù)夭东@的鯊魚中，80%是大青鯊，這是一種已經(jīng)受到滅絕威脅的鯊魚。鯊魚被挖去心臟，割掉魚翅，然后排成一列等待拍賣。日本的鯊魚加工業(yè)，會(huì)用盡魚的每一個(gè)部位。清晨5點(diǎn)破曉時(shí)分，在日本最大島嶼本州島東北端的氣仙沼市，75噸死鯊正在被小心翼翼地做處理，每20只鯊魚為一堆，井然有序地堆放在“屠場(chǎng)”當(dāng)中。
工人們用利刀，熟練而迅速地從鯊魚的尸體上割掉胸鰭、背鰭和尾鰭。據(jù)自然資源保護(hù)管理論者表示，氣仙沼市這種肆虐行為已經(jīng)嚴(yán)重地危機(jī)到了全球鯊魚的數(shù)量及平衡。鯊魚需要數(shù)十年的時(shí)間才能成年，而以這種空前的速度將它們拖出海洋無疑剝奪了鯊魚繁殖的機(jī)會(huì)，從而將它們慢慢推向滅絕的深淵。
鯖魚刺身姿造
鯖魚又名青花魚。 鯖魚平均身長30至50厘米,壽命最長可至11年,它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。青花魚在日料中屬于比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會(huì)先經(jīng)過鹽和米醋腌制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質(zhì)更加柔軟，食用時(shí)味道更好。青花魚刺身需要極其嚴(yán)格挑選鮮度極高無污染的青花魚。
厚切鯖魚刺身
伊勢(shì)龍蝦刺身姿造
伊勢(shì)龍蝦又叫紅龍蝦，是高級(jí)食材，在日本是長壽和權(quán)利的象征。伊勢(shì)龍蝦多產(chǎn)于日本千葉縣、三重縣，在這些地區(qū)幾乎所有的高級(jí)酒店都將伊勢(shì)龍蝦當(dāng)做自己的招牌料理。另外，伊勢(shì)龍蝦還被指定為三重縣的縣魚。伊勢(shì)龍蝦體長通常在20～30厘米左右，少數(shù)甚至長達(dá)40厘米。大只的伊勢(shì)龍蝦重量可達(dá)1千克上下。體型呈圓筒狀，全身被鎧甲般的暗紅色外殼覆蓋，堅(jiān)厚多棘。
活造長槍烏賊刺身
槍烏賊被稱為是“夏魷”，長槍烏賊被稱為“冬魷”。這個(gè)季節(jié)也正是魷魚的旺季。被稱為“貴公子”的細(xì)長白色的長槍烏賊，外觀漂亮，即使是做成料理也是絕品的美味，是高級(jí)的食材。
活烏賊刺身
味道甘甜，脆爽，點(diǎn)了醬油后更美味。
烏賊細(xì)條切法，將烏賊開片后，切成細(xì)長條狀。這種切法可以突出其肉質(zhì)爽脆的特點(diǎn)，吃起來口感十足。
喉黑魚刺身姿造
喉黑魚，因其喉嚨為黑色，所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色，但脂質(zhì)豐富，柔軟。除做成生魚片或壽司外，烤制也非常美味。大多產(chǎn)自日本海一側(cè)較溫暖的海域，在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高級(jí)紅皮魚。
喉黑魚是絕對(duì)的名貴魚。或?qū)⒄麠l魚燉煮也十分鮮美，在料理店吃上這魚料理一般要花數(shù)千日元甚至上萬日元。
喉黑魚皮霜造刺身
喉黑魚也稱為赤鯥魚，此魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時(shí)也會(huì)施以“燒霜”處理，即將魚皮略烤后迅速冷卻收干，激發(fā)魚的鮮香，并提升魚皮口感。喉黑魚火炙厚切及薄切刺身兩食,魚味香濃。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。可以將其做成生魚片，不去皮，將其表面略烤后放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢。
紅毛蟹刺身姿造
日本的三大名蟹之一，包括北海道的帝王蟹、紅毛蟹與松葉蟹。紅毛蟹。由于渾身長了短短的紅毛，于是就有了這么個(gè)簡單粗暴的名字。紅蟹的體型比較小，但勝在肉質(zhì)嫩滑，膏黃豐滿。秋冬是吃紅毛蟹最好的季節(jié)，這時(shí)候的螃蟹比較肥美，口味鮮甜。毛蟹最常見的做法就是直接水煮，講究原汁原味。只有品質(zhì)最好的紅毛蟹才可以直接做刺身生食，蟹肉鮮甜，美味！
紅毛蟹是產(chǎn)于日本海域、俄羅斯海參崴海域、朝鮮海灣海域等。一般生活在千米以下的蟹類水下生物，成年的紅毛蟹雄性個(gè)體大，雌性相對(duì)體形較小， 形體美觀大方， 顏色呈大紅，四肢不發(fā)達(dá)但游動(dòng)迅速 尤其兩前腳，堅(jiān)挺有力，遇到敵人是他防御的主要工具。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。 紅毛蟹跟本海域其他螃蟹一樣，喜低溫，一般零上5度是他喜好的溫度。北海道紅毛蟹相比朝鮮的來說品質(zhì)更佳。
河豚刺身
日本人對(duì)河豚料理情有獨(dú)鐘，提起河豚，不得不說下關(guān)，下關(guān)又名馬關(guān)。下關(guān)市位于日本本州島山口縣，三面環(huán)海，東臨周防灘、西臨響灘，南隔關(guān)門海峽與九州相望，面積760余平方公里，人口28余萬，水產(chǎn)品捕撈和加工、旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)河豚。下關(guān)的南風(fēng)泊市場(chǎng)是日本唯一一個(gè)專門經(jīng)銷河豚的魚市。這里的河豚銷量居日本全國之首，每年多達(dá)2000噸。是日本有名的河豚之鄉(xiāng)。
河豚是有毒的。但是，河豚的毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝臟和血液等部分。河豚肉不但沒有毒，而且味道鮮美。如今在日本料理河豚的廚師必需經(jīng)過嚴(yán)格的考試，考試合格后發(fā)給執(zhí)照，方能營業(yè)。據(jù)說這是大阪人想出來的可以安全吃河豚的方法。
河豚薄造り是非?？简?yàn)刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，幾乎可以稱得上是薄如蟬翼。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經(jīng)光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤，而裝盤以后甚至可以透過魚肉清晰的看見盤底的花紋。
日本人卻很喜歡吃這種有劇毒的河豚料理。日本人愛吃河豚已是世人皆知的事情，并且日本吃河豚可是有歷史傳統(tǒng)的。日本早在江戶時(shí)代就已經(jīng)盛行吃河豚，它成了庶民買不起的高級(jí)食用魚。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)：廚影美食。河豚的毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內(nèi)其它部位并無毒素，因此只要處理得當(dāng)，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一說，可見這種毒物的美味是多么的誘人。
視頻：頂級(jí)大師教你殺河豚
海鞘刺身
烹飪方法: 生，調(diào)味料: 柑橘醋, 檸檬, 紅葉泥(蘿卜泥和辣椒混合而成)。食材: 海鞘, 蔥。海鞘，脊索動(dòng)物門尾索動(dòng)物亞門海鞘綱的總稱，全世界大概1250種海鞘。常見的海鞘有：玻璃海鞘、有柄海鞘、擬菊海鞘等。海鞘又稱海中鳳梨，因形狀像鳳梨而得稱，中國山東省沿海一帶俗稱海奶子。
海鰻刺身
海鰻是一種最難以處理的食材。在日本，有專門為海鰻料理而準(zhǔn)備的廚刀，叫做鰻裂き和鱧切り。海鰻刺身是一種較為獨(dú)特的刺身做法。
鯛躍龍門
鯛魚和龍蝦的刺身姿造，再配上金槍魚。夠豪華了。
鮮魚姿造5點(diǎn)盛
鯛魚姿造刺身合盛
整條鯛魚活造，超過10種的海鮮，造型精美大氣。
雙棘石斑魚活造合盛
海螺刺身5點(diǎn)盛
食材：海螺，赤貝，金槍魚，青花魚，小魔貝，影子雕。
刺身10點(diǎn)盛
刺身10點(diǎn)盛
食材：海膽，三文魚，金槍魚，青花魚，章魚，烏賊，甜蝦，鮭魚子，獅魚等
刺身7點(diǎn)盛
將七種海鮮做成的刺身合盛。主要為貝類，金槍魚，蝦，三文魚，章魚等。
刺身6點(diǎn)盛
將六種海鮮做成的刺身合盛。
刺身5點(diǎn)盛
將5種海鮮做成的刺身合盛。這是在日本料理的刺身中使用最多的一種。
食材: 金槍魚, 鰹魚, 比目魚, 紅鯛魚, 河鱸, 章魚
刺身4點(diǎn)盛
刺身3點(diǎn)盛
調(diào)味料: 刺身醬油, 山葵，食材: 金槍魚，章魚，蘿卜根, 紫蘇，日本小菊
食材：金槍魚，三文魚，烏賊
三片大葉，簡單而完美的造型！
貝類刺身姿造
食材：采用數(shù)種貝類做成的刺身合盛。造型獨(dú)特，口感豐富。
赤貝刺身
使用的是雞冠型切法，這種切法主要以貝殼為主，在貝殼肉較厚的部分切刻很深的刀痕，再從無刀痕的一側(cè)用刀沿厚度處切成兩半，切刻刀痕的邊角會(huì)堅(jiān)起，看起來就像雞冠花一樣。
鮑魚刺身
鮑魚刺身使用的花刀切法。這種切法就是將鮑魚切出很深的斜格刀痕，并非切成斜刀痕就好，刀痕的間隔之間形成大小均勻的格子方可。配以檸檬，山葵，日本小菊，瞬間成了一盤可觀賞的美味。
鮑魚刺身這是另外一種造型。
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