鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)?span>茶農(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
那對于一個愛茶欣賞鐵觀音的茶客來說你必須知道的小知識有哪些？
鐵觀音基本制作流程
鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù);初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
鐵觀音典型特征
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;
2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征;
3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結(jié)構(gòu);
4、水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
鐵觀音的包容性廣
可以輕發(fā)酵的，接近綠茶般的清新;可以適度發(fā)酵的，傳統(tǒng)工藝與炭焙精制，找到跟武夷巖茶相似的溫厚;可以后期發(fā)酵的，經(jīng)過合適的貯存，有著陳年普洱般經(jīng)久滄桑的陳韻。
鐵觀音的春水秋香
所謂的“春水” 是指春茶在對比各個季節(jié)所產(chǎn)的茶葉中口感滋味最好。春茶注重的是茶湯的甘爽和新鮮，入口細(xì)膩順滑。經(jīng)過整整一個冬天的“雪藏”和春天的“滋潤”，茶樹內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，多酚類物質(zhì)、氨基酸、果膠物質(zhì)含量多。春茶湯色金黃或橙黃，苦后回甘，滋味醇和甘鮮。
在秋高氣爽的氣候下生長的秋茶，氣溫逐漸轉(zhuǎn)低，有利鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累；所以秋茶則勝在香氣高長、鮮銳，稱為“秋香”。因?yàn)榍锊柚撇杓竟?jié)氣溫低，茶農(nóng)能夠較主動合理地變化做青手法。所以秋茶色澤翠綠，香氣也特別高，口感有滋味，回甘比較好。
何為傳統(tǒng)鐵觀音
傳統(tǒng)觀音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進(jìn)均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時間為次日早上。那什么是傳統(tǒng)鐵觀音？傳統(tǒng)鐵觀音的顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮；色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；制作成功的傳統(tǒng)鐵觀音：香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香（熟韻蘭花香）；香氣純綿悠揚(yáng)持久,口味醇厚，茶湯濃郁，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。傳統(tǒng)鐵觀音一般都是“乞丐的外觀，狀元的內(nèi)在”。
品飲鐵觀音的基本八式
沖泡按其程序可分為八道： 1、白鶴沐浴(洗杯)；2、觀音入宮(落茶)；3、懸壺高沖(沖茶)；4、春風(fēng)拂面(刮泡沫)；5、關(guān)公巡城(倒茶)；6、韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)；7、鑒嘗湯色(看茶)；8、品啜甘霖(喝茶)。
如何更好的泡好一杯鐵觀音
1、濾網(wǎng)不宜過密。不用味更香口感更佳。
2、輕發(fā)酵鐵觀音怕長時間浸泡，1分鐘或3分鐘那是專用評茶法。
3、洗茶是潤茶和醒茶，稍微舒展即可。
4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。
5、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華。
6、至少前4泡茶不應(yīng)殘留。殘留湯苦澀。
鐵觀音蓋香
1、蓋香的類型：其一閩南人常說“煌口香”;其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型;
2、蓋香的高揚(yáng)程度：好鐵觀音不會以香高到?jīng)_見長，多蘭花般幽雅、馥郁、持久;
3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續(xù)。
鐵觀音加工工序
采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
鐵觀音品種分類
正味型（清香型）
分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點(diǎn)左右）開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
酸香型（清香型）
根據(jù)制作時間點(diǎn)的不一樣，可細(xì)分為回青和拔青兩種做法?；厍嘧龇ㄒ话闶遣汕嗪蟮诙旒s下午5點(diǎn)炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚(yáng)，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
韻香型
韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團(tuán)研發(fā)成功并推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費(fèi)者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
濃香型
屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
陳香型
陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。
茶農(nóng)運(yùn)營
運(yùn)營人員：yk039641
