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世界上所有的酒，按工藝分為：“發(fā)酵酒”、“蒸餾酒”和“配制酒”。
葡萄酒、黃酒、啤酒屬于典型的發(fā)酵酒。雞尾酒、竹葉青、藥酒屬于標(biāo)準(zhǔn)的配制酒。而我們今天要聊的，就是世界六大蒸餾酒。蒸餾酒因?yàn)榫凭缺容^高，也稱為烈酒。
白酒是中國獨(dú)有的蒸餾酒，也是世界上唯一采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，并且釀造工藝最為復(fù)雜，香味物質(zhì)最為豐富的酒。為此，我們可以驕傲一下。
在工業(yè)革命以前，所有酒的發(fā)酵、釀造全憑手工和經(jīng)驗(yàn)。因此通過中國白酒，也能看出中國人的智慧與勤勞，是任何一個(gè)國家、民族所無法比擬的。
決定白酒品質(zhì)的，不僅需要好的原料，還受大自然環(huán)境和釀造技藝的影響。想要將中國白酒推向世界，還需要文化的輸出和時(shí)間的沉淀。
白蘭地是以水果為原料，通過發(fā)酵、蒸餾，再經(jīng)過橡木桶的老熟，最后勾調(diào)而成的蒸餾酒。
我們平時(shí)都以為白蘭地是葡萄蒸餾酒，其實(shí)除了葡萄以外，其他水果也可以釀造白蘭地。但是其他水果釀造的白蘭地，前面都要加上水果的名字。比如桃子白蘭地、蘋果白蘭地等。只有葡萄釀造的白蘭地不需要加上水果的名字，所以你看到只有白蘭地三個(gè)字的酒，一定是用葡萄釀造的白蘭地。
但凡是蒸餾酒，一定都是清澈、透明、無色的。白蘭地、威士忌等烈酒之所以是金黃、琥珀色，是因?yàn)榻?jīng)過橡木桶的老熟，橡木桶賦予酒體的顏色。中國白酒是陶壇老熟，所以是無色透明的，而伏特加沒有顏色，是因?yàn)槲唇?jīng)任何老熟。
伏特加是所有烈酒中最為純凈的。跟其他烈酒不同，伏特加追求的不是風(fēng)味的復(fù)雜性和口感的豐富性，而是酒體的純凈性。因此伏特加對原料和釀造工藝要求比較低，只要能產(chǎn)生酒精就可以了。
伏特加不僅不需要老熟生成風(fēng)味物質(zhì)，反而會通過各種過濾去除酒里面一切異味、雜味。所以伏特加喝起來凈、爽，除了水和乙醇以外，伏特加幾乎不含其它酯類、醛類物質(zhì)。因此伏特加也被笑稱為“食用酒精中的食用酒精”。
全世界的食用酒精生產(chǎn)工藝，都是跟伏特加學(xué)的。
伏特加最大的特點(diǎn)，就是飲用方式的多樣性。喜歡純飲的可以直接喝，尤其是95度的伏特加，喝起來那叫一個(gè)爽。另外伏特加因?yàn)榧儍粜?，可以加入各種其他的酒或飲料調(diào)成雞尾酒。
金酒對于原材料和釀造工藝也不是很講究，水果、薯類、谷物都可以拿來釀酒。
金酒也叫杜松子酒，杜松子是一種野生的小漿果。
最早金酒釀造過程中，會加入千奇百怪的各種植物、香料，當(dāng)然出來的酒口味上也是百花齊放的。后來發(fā)現(xiàn)加入杜松子后的金酒口感、風(fēng)味比較獨(dú)特，并且這種植物易種植、產(chǎn)量高，后來幾乎就以杜松子為主，因此金酒也叫杜松子酒。琴酒是臺灣人民對金酒的一種叫法，沒有其他意義。
朗姆酒原產(chǎn)于巴西，是以甘蔗加工的糖蜜為原料的蒸餾酒。對于中國的釀酒工藝來講，充其量也就是個(gè)食用酒精。但是跟食用酒精的區(qū)別，是通過橡木桶的老熟，增加了顏色和風(fēng)味。
朗姆酒的種類相對比較多，但都是經(jīng)過不同時(shí)間橡木桶的老熟，或者添加各種香料進(jìn)行勾調(diào)而成。
威士忌是以大麥、小麥、麥芽為原料進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，再經(jīng)過橡木桶老熟而成的蒸餾酒。
還想多寫一點(diǎn)介紹介紹，但是實(shí)在沒什么廢話寫了。洋家伙除了原料不同以外，基本都是在后期的橡木桶陳年和各種加料勾調(diào)上下功夫。講了一堆的故事，在中國白酒面前都是小弟。
做個(gè)總結(jié)吧：六大烈酒，除了伏特加追求的是絕對的純，其他烈酒都在追求酒體的復(fù)雜性和口感的豐富性。而除了白酒是通過發(fā)酵過程自然生香，其他烈酒都是通過后期橡木桶和添加香料提香。
所以朋友們，不要盲目地崇洋媚外了，洋酒也就那么回事兒。追求文化的多樣性，是無可厚非的。發(fā)酵酒中的葡萄酒、啤酒，是中國白酒、黃酒無法替代的，但是這些洋烈酒，我也就呵呵了……
