羊肉和餃子，是挺搭的一個配置。
這個季節(jié)的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉餡包成水餃，實在是很棒的美食。
面團材料放入面包機內和成光滑的面團醒發(fā)，羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎，將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可。
將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內加料酒拌勻
，加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料。
醒發(fā)好的面揉成長條后切成均勻的小劑子，將餃子劑搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調好的餡料。
餃子面團要醒到位，做好的餃子皮才會光滑有彈性，最后先和面再調制餡料。
剁餡的時候分次加少量花椒水，每次將花椒水和肉料剁碎融合再加入，不光祛膻提鮮，口感更是充滿了質感和彈性，勁道十足，這樣剁出來的肉餡就很有勁道了，彈性十足，無需再次攪打。
當然如果家里有小朋友，消受不了花椒的辣味，也可以將擠出的胡蘿卜汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發(fā)柴發(fā)干；同時，胡蘿卜汁含有豐富的紅蘿卜素，及維生素、葉酸、鈣質及食物纖維等。
包餃子時收口要嚴，在餃子下鍋后30秒后再用勺子沿鍋邊輕輕推動，煮出來的餃子定型好也不會破皮，沾上自制的辣椒油或蒜末姜汁醋，大快朵頤吧！
