除了鍋底的安全問題外，人們常吃的火鍋涮品，包括羊肉片、毛肚、金針菇等近日都頻頻曝出安全問題?；疱佷唐飞婕暗皆S多食材，是一個(gè)從蔬菜到肉類的“食物鏈”，幾位專家根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出以下幾類最不安全的火鍋涮品。
問題一：鴨肉變身“山寨”羊肉
羊肉是火鍋的主打“食品”，但張亮告訴記者，“現(xiàn)在一斤羊肉已經(jīng)幾十塊，而有的火鍋店里一盤羊肉片才十幾塊，用鴨肉卷羊油替代羊肉是不少火鍋店不宣的秘密。”
問題二：甲醛、火堿泡，水發(fā)食品多“被”化學(xué)
“毒”毛肚、“毒”百葉等有毒水發(fā)物一直是涮鍋中的常見菜，雖然被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險(xiǎn)。
問題三：霉花生做出“芝麻醬”
張亮告訴記者，不僅火鍋底料，部分火鍋店自行調(diào)配的醬料，也有亂放添加劑的現(xiàn)象。
問題四：染色涮品種類繁，多用工業(yè)化學(xué)物
為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業(yè)化學(xué)物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“上色”處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。
問題五：綠葉菜清洗不凈，留有農(nóng)殘
蔬菜拼盤是吃火鍋時(shí)緩解油膩的常用搭配。
雖然火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割舍的最愛。那么，如何在享受美味的同時(shí)兼顧安全呢？專家們給出以下幾點(diǎn)建議。
1、清湯鍋底最好 別點(diǎn)辣湯濃湯
麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”。韓國孝說：“麻辣鍋底要盡量少點(diǎn)，老北京涮羊肉的清湯鍋底最安全衛(wèi)生?！?/p>
2、太便宜的羊肉片不要點(diǎn)
何計(jì)國提醒：“如果一盤羊肉片的價(jià)格與羊肉市場價(jià)格相差過大，就有可能是假羊肉?！?/p>
張亮表示，真正的羊肉在冰凍狀態(tài)時(shí)發(fā)白色，而化凍后會(huì)呈現(xiàn)出鮮紅色或粉紅色，并且肉質(zhì)為一層肥一層瘦，條理十分鮮明，而鴨肉等其他肉類的肥瘦不會(huì)如此均勻，口感較粗糙。
3、少點(diǎn)肉丸和“嫩牛肉”
張亮提醒，這類經(jīng)過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會(huì)有用添加劑調(diào)味的現(xiàn)象，在不了解情況下盡量別點(diǎn)。
4、少涮食動(dòng)物內(nèi)臟
5、別吃水發(fā)產(chǎn)品
毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發(fā)產(chǎn)品，經(jīng)過化學(xué)“加工”的現(xiàn)象較多。張亮提醒：“就算沒有經(jīng)過化學(xué)加工，需要水發(fā)的食品營養(yǎng)價(jià)值也不高，海產(chǎn)品可以點(diǎn)半冰凍的鮮貨。”
6、警惕顏色過于“亮麗”的食物
7、小心豆制品
雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會(huì)用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以點(diǎn)時(shí)要注意，豆皮最好點(diǎn)干的。
8、生蔬菜品要細(xì)查
在涮食前，應(yīng)仔細(xì)檢查蔬菜的色澤和新鮮程度，并確保已清洗干凈再放入鍋內(nèi)。
9、蘸醬小料別太花哨
如果不了解一些“特色”、“怪味”醬料的原料，那就盡量少點(diǎn)。針對(duì)芝麻醬造假的現(xiàn)象，張亮說，“芝麻醬的顏色發(fā)黑，吃在嘴里會(huì)有一絲苦味，而用花生制作的醬料顏色發(fā)黃，會(huì)有淡淡的甜味，仔細(xì)分辨可以察覺出來?！?/p>
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