雖說(shuō)暖暖是一個(gè)無(wú)肉不歡的“食肉族”，但我發(fā)現(xiàn)有些素菜真的比肉還好吃，夏季就更需要這些快手而下飯的菜，想想口水就能流出來(lái)。
素菜往往需要的是大火快炒，在短時(shí)間內(nèi)就可以出鍋，所以它們也是家常菜必備。
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2020.07.02
| 蒸全素菜 |
| 清炒銀針 |
| 大師土豆絲 |
蒸全素菜
-食材-
胡蘿卜/芹菜葉/扁豆/鹽/蔥花/蒜末/干辣椒
玉米粉/面粉/香菜末/蒜末/小蔥末
鹽/香油/生抽/白糖/醋/雞粉
-具體步驟-
食材處理：胡蘿卜洗凈，改刀切成絲；扁豆切絲，分別裝碗備用。
焯水：鍋中加水加鹽，下入扁豆絲焯水后撈出備用。
腌制：胡蘿卜絲中加入少許鹽，抓勻。芹菜葉也是一樣，加鹽腌制后擠干水分。
蘸粉：取一只大碗，放入1：:1的玉米粉和面粉拌勻，分別倒入胡蘿卜絲、芹菜葉、扁豆絲中抓勻。
蒸制：蒸鍋?zhàn)鏊戒佉粚訉喜?，依次將抖散的胡蘿卜絲、扁豆絲、芹菜葉，上汽后蒸制5分鐘即可。
清炒銀針
-食材-
綠豆芽/青椒絲/雞精/淀粉/蔥姜水/清水/油/鹽
-具體步驟-
豆芽處理：綠豆芽掐頭去尾洗凈控水，放入漏勺上備用用。青椒掐頭去尾切成和綠豆芽一般粗細(xì)。
調(diào)制碗芡：取一小碗，加鹽、雞粉、蔥姜水、一點(diǎn)淀粉調(diào)成碗汁待用。
澆燙：鍋上火倒入油燒制6-7成熱小冒煙，豆芽和青椒用漏勺碼好，用勺子油潑在豆芽上3、4下瞬間燙熟即可。
翻炒：鍋中留少許底油，加入碗汁、豆芽快速炒均，即可裝盤(pán)完成。
大師土豆絲
大廚提示：土豆片不宜太薄，會(huì)不容易把握火候，水中加鹽清洗土豆絲，能夠讓淀粉釋放。
-食材-
土豆/花椒/青椒/大蔥/醋/鹽
-具體步驟-
土豆處理：將土豆切片，厚度與刀背厚度差不多，再切絲，之后放入加了鹽的清水中漂洗。
焯水：鍋中加入清水，放鹽，開(kāi)鍋后下入土豆，不用開(kāi)鍋馬上撈起，過(guò)一下涼水。
炒制：鍋中放入底油、花椒，用大火炸香后撈出花椒，下入青椒、土豆絲，快速翻炒，加入鹽、2勺醋、大蔥，旺火翻炒后裝盤(pán)。
每周四的暖粉點(diǎn)餐環(huán)節(jié)
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