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靈魂拷問(wèn)：一個(gè)人在家，你通常都會(huì)怎么吃？點(diǎn)外賣(mài)、煮泡面、啃面包。問(wèn)了身邊一大圈朋友+同事，暖暖收到的回答大部分是這樣的。

確實(shí)，一個(gè)人不好做飯，費(fèi)力勞神的刷碗、買(mǎi)菜也就算了，如果不小心煮多了，接下來(lái)的幾頓都只能吃這個(gè)了。所以學(xué)會(huì)做幾樣特別方便的食物很重要，比如說(shuō)蛋炒飯。

一碗剩米飯，冰箱里任意搜刮一些食材，隨意炒一炒，5~10分鐘就能做出一道色香味俱全的美味。

印象最深的是，暖暖畢業(yè)剛上班那會(huì)，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)又不好意思跟家里人張口，只能晚上多做一些，每天中午帶著炒飯當(dāng)做便當(dāng)，這才過(guò)完了那段最煎熬的時(shí)光。

到現(xiàn)在，雖然已經(jīng)不需要每天吃炒飯來(lái)維持生活了，但有時(shí)候還是很懷念那個(gè)味道。

剛好馬上就是周末，冰箱里的食材也豐盛，今天暖暖就帶大家解鎖一道比普通蛋炒飯好吃100倍的【升級(jí)版揚(yáng)州炒飯】?

說(shuō)到揚(yáng)州炒飯，大家都不陌生，它可是炒飯界的扛把子。不僅悠久歷史，深得隋煬帝的喜愛(ài)，在2015年，揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局還發(fā)布了揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)大米有嚴(yán)格要求，必須以特等秈米為主材。在配料的選擇上也毫不馬虎，種類(lèi)豐富且十分注重配色，食材的品質(zhì)上也要求絕對(duì)新鮮。

制作好的揚(yáng)州炒飯，一定是香氣撲鼻，粒粒松散、光澤飽滿(mǎn)。最后一關(guān)，入口品嘗，鮮嫩滑爽，香糯可口，這樣的揚(yáng)州炒飯才算正宗！

看到這，估計(jì)很多人都要問(wèn)，要求這么高，臣妾做不到呀。其實(shí)也用不著非得按照這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”，根據(jù)現(xiàn)有的食材，自己吃的開(kāi)心就好。

今天這道升級(jí)版的揚(yáng)州炒飯，暖暖用到了雞蛋、胡蘿卜、雞胸肉、青豆、蝦仁、臘腸等配菜。最最關(guān)鍵的是，只需加入1味神秘食材就能提升整道菜的味道。

想知道是什么嗎？別著急，后文都會(huì)帶大家一一揭秘~先跟著暖暖學(xué)這道炒飯好吃的幾個(gè)關(guān)鍵竅門(mén)點(diǎn)：

秘訣①：優(yōu)先選擇隔夜剩米飯，這樣炒出來(lái)的飯粒會(huì)飽滿(mǎn)干香，口感彈牙。如果是現(xiàn)煮或者十分粘黏的米飯，就按照暖暖今天用到的方法：雞蛋2用+不粘鍋（詳見(jiàn)秘訣3）。

秘訣②：現(xiàn)炒料后炒飯，讓食材的香味揮發(fā)出來(lái)，米飯才能更好的吸收香味，吃起來(lái)更香。

秘訣③：雞蛋打散分為兩次用，一半先用油煎出蛋液的香味，加米飯快速炒散；另一半直接澆到米飯上一起翻炒，讓每一粒米飯都均勻裹上蛋液。

當(dāng)然有一款優(yōu)質(zhì)的不粘鍋也十分關(guān)鍵，如下圖，瞬間就能將十分粘黏的米飯炒到粒粒干爽?

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秘訣④：青豆是揚(yáng)州炒飯的主角之一，雖然價(jià)格稍貴一點(diǎn)，但它的賣(mài)相和口感都很好，也可用黃豆粒來(lái)代替，不過(guò)味道就遜色許多。

雞蛋均勻的裹在米飯上，香味四溢，又有胡蘿卜、青豆、雞蛋等各種顏色的陪襯，光看顏色就讓人食指大動(dòng)。

周末還不知道吃啥？那就戳視頻↓跟著暖暖一起學(xué)一道“升級(jí)版的揚(yáng)州炒飯”吧~

升級(jí)版揚(yáng)州炒飯

▲點(diǎn)我，我是視頻

雞蛋 3個(gè) / 剩米飯 / 雞胸肉 / 臘腸

胡蘿卜 / 青豆 / 油鹽 / 干貝蓉 / 水果筍等

 - 1 -

食材處理：胡蘿卜、雞胸肉、臘腸等各種食材切成小丁。

 - 2 -

飛水：鍋中做水燒開(kāi)，將切好的胡蘿卜丁、馬蹄筍丁、青豆，加少許鹽，稍加焯水撈出。

加鹽，既能給底味，也能使蔬菜保持鮮亮顏色

 - 3 -

煸炒：鍋中加少許底油，下入臘腸丁煸香出油脂，然后加入雞胸肉丁略煸，最后加入蝦仁，翻炒均勻倒出備用。

 - 4 -

鍋中留底油，下入1個(gè)雞蛋液炒至金黃色，然后下入米飯（今天用到的是比較黏的米飯），大火快速翻炒至松散。

 - 5 -

然后下入2個(gè)全雞蛋液，快速翻炒均勻，形成粒粒分明即可。（大家可以清楚的看到，這個(gè)鍋底一點(diǎn)也不粘，簡(jiǎn)直太神奇了！）

 - 6 -

加入提前煸好的料，快速翻炒均勻，然后加少許鹽簡(jiǎn)單調(diào)味。最后加入焯水瀝干的蔬菜，大火快速翻炒均勻。

最后加入少許干貝蓉，大火頂一下出鍋氣，翻炒均勻即可裝盤(pán)完成~

 最終成品 
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（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲炆火老南瓜

▲豆瓣蒸鯽魚(yú)