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一、【肉末茄子】

食材：茄子、肉末、料酒、白砂糖、生抽、蔥、姜、蒜、鹽、油、豆瓣醬、淀粉

做法1、茄子洗凈，豬肉切末，加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

2、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒，炒到茄子變軟盛出。

5、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜末炒香。

6、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。

7、再把茄子倒入繼續(xù)翻炒，加入生抽、白砂糖、少許鹽繼續(xù)翻炒。

8、淋入少許水淀粉。茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

二、【魚香肉絲】

食材：通脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、花雕酒、白胡椒、鹽、油、淀粉、蔥、姜、蒜

做法1、通脊肉洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、淀粉腌制15分鐘。

2、木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

3、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入通脊肉絲，用筷子劃散。

4、通脊絲變色后，盛入盤中。

5、鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

6、先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。

7、配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

三、【豆角茄子】

食材：茄子、豆角、紅辣椒、蒜、油、生抽、蠔油、鹽

做法1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)7厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

2、鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸，炸軟后撈出控油。

3、豆角下油鍋油炸，炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟后撈出控油。

4、鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

5、放入茄子和豆角翻炒。

6、倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

7、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

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