餛飩挑子：一個底層青年的奮斗
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2013/6/26
接過父親的餛飩挑子
我是安徽休寧五城鎮(zhèn)人，今年43歲，現(xiàn)在黃山腳下的屯溪老街經(jīng)營“汪一挑餛飩店”。之前我是挑著餛飩挑子走街串巷，后來在屯溪老街慢慢有了名氣，就開了店，但那副餛飩挑子還在。
這個餛飩挑子是我的曾祖父親手制作的，至今已有120多年歷史了。當初為了養(yǎng)家糊口，曾祖父在30歲那年迫于無奈，走街串巷賣起餛飩，他一直做到60歲，并把這謀生的手藝一代代地傳了下來。我爺爺、我父親也是做這個手藝，挑著餛飩挑子走街串巷，就靠這個手藝養(yǎng)活一家人。
我本來沒有想過要接過這個事情（餛飩挑子），這又不是什么了不得的大生意，而且非常辛苦。一副餛飩挑子就有125斤左右，走街串巷，這個事情很辛苦，我不想干這事。
高中畢業(yè)之后，我一直在外面闖蕩，深圳、上海、浙江到處打工，沒賺到什么錢，隔三差五打牌賭錢什么的，一年下來根本剩不下什么錢。想想真是后悔，糊弄了家人也糊弄了自己幾年，白白浪費了好幾年時間。
2000年，我30歲，老婆生了孩子，生活的壓力一下子壓過來了。之前是無所謂，兩個大人隨便應付無所謂，但孩子不行?。〖由蠋啄暝谕怅J蕩，也想認真找個養(yǎng)家糊口的事情做起來，又找不到合適的工作，我這才想起祖上傳下來的餛飩挑子。
在生存的壓力面前，之前的顧慮什么都不考慮了，賺錢養(yǎng)家嘛！
我就跟父親商量，餛飩挑子能不能給我挑？他當時說：“你真挑?。磕阏嫣簦?？”父親重復問過兩次，我認真告訴他，我真的要挑。父親答應了，但一開始老人家也不放心，除了怕我餛飩做不好，也擔心我吃不了這個苦堅持不下來。他幾乎是天天陪我上老街賣餛飩，天天陪著我。
最初的情景我至今都記得清清楚楚。（挑擔子）體力支出很大，從我的住處挑100多斤重的擔子到（屯溪）老街口，應該是2200步左右，有1800多米。淡季時早上8點鐘出們，中午回去，下午兩三點再出來，晚上八九點鐘在回去。黃金周是早上七八點鐘出發(fā)，中午不回家，找個地方換水，休息一下就過來，晚上十一二點多回去，幾乎整天都是埋在這里的，一天要（工作）十幾個小時。
兩三年后，我開始習慣了每天挑著餛飩挑子上街叫賣，做餡、搟皮、調味等手藝也越來越嫻熟，父親也就放心了。
成為屯溪老街的“風景”
從一開始，我就沒有打算像父親那樣走街串巷，我就盯著黃山下面的屯溪老街。黃山是著名的旅游城市，屯溪老街的游客特別多，一年600多萬人，人多生意就紅火。
餛飩的口感要保證。我沒有店面，游客們又急著趕路，喜歡邊游玩邊吃，我就針對他們的獨特需求改進了餛飩的吃法。八只餛飩一小碗，大碗翻倍，往大骨頭老湯里一放，不一會兒揭蓋，再在碗里調上精美的湯料，盛入餛飩，游客們可以端著吃，也可以邊走邊吃，一邊游玩一邊吃，方便。
另外我對自己的行頭也精心設計：出門前，換上地道的對襟藍布印花中式衣服，頭上戴著瓜皮小帽，腳蹬寬口布鞋，手搖百年傳承下來的銅鼓，擔著老式的馬頭挑子。這樣一套行囊家伙，在屯溪老街一走很容易吸引游客的注意。
還有，我每月打印100碗餛飩的免費贈券，由政府派發(fā)給老弱困難群體來品嘗﹔每年三八婦女節(jié)當天，女同胞可獲七折優(yōu)惠﹔凡是殘疾人一律八折供應﹔臺灣同胞每碗八只還要多加一只，意在九九歸一……當時生意紅火起來了，旅游旺季一天可以賣400多碗餛飩。
很多外地的游客一看我的行頭，再品嘗我做的餛飩，都非常滿意?？诒鄠鳎芏嗳说近S山都是慕名來吃我的餛飩。有外國留學生還給我寫了一條廣告語﹕世界上最好吃的餛飩，如果未吃就等于沒來中國！
2003年正月，我做了一面三角旗，上面寫著“汪氏一挑餛飩”，底下有一個電話號碼，父親說我賣餛飩干嘛那么招搖。我就跟他解釋：一個因為我是流動的，一些老主顧找起我來特別方便；再一個今天可能是我一個挑子，以后假設有三個五個出來了，怎樣去區(qū)別，我說這個很有必要性的。
不過那時候，我還沒有品牌意識，上面對我也不是很重視。我挑著擔子走街穿巷，還得和市容部門“捉迷藏”，前前后后有一年多。
一次偶然的機會，中央電視臺《走遍中國》之《走進徽州》攝制組，在老街取景時發(fā)現(xiàn)了我。當時他們就采訪了我，談了汪家餛飩挑的百年歷史還有我自己的現(xiàn)狀。錄制后不久，央視有幾套節(jié)目先后播出了。不久后，臺灣東森電視臺也錄制過了“汪一挑餛飩”，也播出了。播出之后，引起了我們這里領導的重視，我也不需要東躲西藏了。
注冊自己的品牌
當時領導認為“汪一挑餛飩”很有特色，能和屯溪的老街文化融在一起，是宣傳“徽文化”的一個流動站。
法國前總統(tǒng)德斯坦、瘋狂英語創(chuàng)始人李陽、我國人體藝術寫真第一人、國家級舞蹈演員湯加麗等中外名人都吃過我做的餛飩。
法國前總統(tǒng)德斯坦來老街之前，我接到電話，讓我想辦法把吃餛飩的小塑料勺換一下。我明白，對方是考慮到環(huán)保，因為高溫下塑料會產(chǎn)生有毒物質，我就想辦法把勺子換成了樹脂的。德斯坦總統(tǒng)吃過以后很滿意，送走了德斯坦總統(tǒng)，我考慮不能總統(tǒng)來了用樹脂的，普通人就用塑料的，那就是不公平了，是生意人的大忌了。我狠了狠心，就都改成樹脂的了。再印上我自己的頭像，寫上“不吃汪一挑，白走老街這一遭”，這也是老街一個很好的旅游紀念品。
游客等待你這個做餛飩的過程，也會跟我了解一些當?shù)氐臇|西，比如當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，一些人文地理上面的事情。我之前也不大清楚，平時就找一些年紀大一點的老人家門口停下聊聊天，老人家會跟我介紹許多以前發(fā)生在老街上發(fā)生的故事，然后，我在跟游客交流的時候，游客可以邊吃餛飩邊和我聊一下老街以前的情況，我就會把老人家的這些故事講給游客聽，他們也挺感興趣的。我回去也會上網(wǎng)去查一些相關資料，讓我慢慢對徽州也有了一定的認識。
只要是與徽州有關聯(lián)的東西我都去了解一些，當時目的很簡單，跟客人閑聊的時候要有話說，這對我們本身也是一種提高，增長了很多知識。跟客人交流的過程，其實也是自己學習的過程，客人也會有一些反饋，給我提出一些建設性的建議，汪一挑以后怎么經(jīng)營？下步該怎么走？政府的領導也提議，讓我注冊自己的品牌，工商局的領導還幫我整理注冊品牌所需的資料。
2005年的12月份，我找到工商局注冊了自己的商標，當時注冊了兩個商標，一個是以“汪一挑”這三個字的產(chǎn)品商標，以我這個頭像注冊了一個服務商標，當時在黃山市還是第一家。
從手工到標準化
2007年9月28號，我的“汪一挑餛飩店”在屯溪老街開起來了。
當時，屯溪老街要打造“小吃一條街”，我就帶頭響應，成立了餐飲有限公司，在老街上創(chuàng)辦了“汪一挑”旗艦店和一家分店。
為什么會開店？這跟上海老年攝影協(xié)會一個姓曹的老先生有關。這個老先生在逛老街看到我，就跟著我一天拍了很多照片。其中有一張照片特別有名：我一個耳朵掛個手機，一個手在撈餛飩，邊上圍著一圈游客，背景是一棵樹。后來，他把這張照片發(fā)到了一份報紙上，引起了一個叫《創(chuàng)業(yè)周刊》媒體的注意，媒體就讓曹老跟我聯(lián)系，發(fā)來了兩個邀請函：一個是《創(chuàng)業(yè)周刊》舉辦汪一挑現(xiàn)象座談會，還有一個是（上海）慈善基金會發(fā)來的邀請函。
我去了上海，到華師大和大學生聊了一個下午，此外還去參觀了一個當時在上海很有名的餛飩公司，創(chuàng)始人姓翁，和他談了大概兩三個小時，他是在上海做特許生意的第一人，所謂特許經(jīng)營就是加盟連鎖。
這個事情對我啟發(fā)很大。回來不久，我就開始行動了。當時開餛飩店一點底氣都沒有，之前挑餛飩挑子，只要下餛飩就行了，還能和客人聊天說笑，沒有房租、人工、水電……這一大堆事情，也不存在管理的概念，經(jīng)營項目也不需要考慮那么多。
剛剛開始一直是摸索、學習的階段。我有一次找到麥當勞在華東地區(qū)一位總經(jīng)理，他給我提了一個建議：不管你現(xiàn)在做的怎么樣，還是以后想做成什么樣，如果你想做標準化，那么就得先電器化。我回來就琢磨著，找了一個學機電的朋友，為我們做了一套溫控鍋，以電代煤炭。另外，我還將生產(chǎn)流程分區(qū)操作，我自己動手設計的獨特的操作柜臺。我是將現(xiàn)代標準化工藝引入徽州餛飩生產(chǎn)，標準化中包括產(chǎn)品標準化、操作標準化、服務標準化。
三五年下來以后，思路慢慢就明確了。2008年，（店里）增加了五城的豆腐干、歙縣的酒釀餅，還有本地的小燒餅、深渡包袱等，選擇一些徽州地區(qū)比較有名的小吃，更加豐富，這樣客人挑選的余地就更多了。
這幾年，周邊的一些大城市，比如上海、杭州、合肥等地有許多人找過來要求合作。雖然有這個想法，但是我不知道怎么邁出這一步。不管今后怎么發(fā)展，屯溪老街是我的根據(jù)地。我也不會丟掉祖?zhèn)鞯酿Q飩挑子。
