儒雅、艷麗的“秦淮八絕”
作為游客和食客，每當(dāng)提起南京夫子廟，人們自然就會聯(lián)想到北京的天橋，上海的城隍廟，成都的寬窄巷子，幾乎無人不知、無人不曉。
“一帶秦淮河洗盡前朝污泥濁水，千年夫子廟輝兼歷代古貌新姿。”這是南京夫子廟重建的思樂亭石柱上鐫刻的一幅楹聯(lián),它把秦淮河的清姿麗質(zhì)和夫子廟的建設(shè)新貌含蓄而充分地展示出來,給游人以無窮的回味和遐思。
在眾多的南京人和外地人心目中，秦淮河與夫子廟似乎是個(gè)永恒的話題。她是古城金陵的起源，又是南京文化的搖藍(lán)。這里素為“六朝煙月之區(qū)，金粉薈萃之所”，更兼十代繁華之地，游客云集之處?！耙鹿谖奈?，盛于江南；文采風(fēng)流,甲于海內(nèi)”。因其得天獨(dú)厚的地域人文優(yōu)勢，古往今來，星移斗轉(zhuǎn)，在這“江南錦繡之邦，金陵風(fēng)雅之藪”，美稱“十里珠簾”的秦淮風(fēng)光帶上，點(diǎn)綴著數(shù)不盡的名勝佳景，匯集著說不完的軼聞?wù)乒?；曾涌現(xiàn)了多少可歌可泣的人物，又留下了多少可紀(jì)可述的史跡！她既有歷史上的繁華盛況，更有現(xiàn)代再創(chuàng)的燦爛美景，歷代名人為她擊節(jié)吟詠，當(dāng)代志士為她慷慨放歌！
“城里的一道河，東水關(guān)到西水關(guān)，足有十里，便是秦淮河，水滿的時(shí)候，畫舫簫鼓，晝夜不絕。每年四月半后，秦淮的景致漸好了。到天色晚了，每船兩盞明角燈，一來一往，映在河里，上下通明。”吳敬梓在《儒林外史》中，這樣描寫了秦淮河。
風(fēng)華煙月，金粉薈萃，秦淮河上的風(fēng)景，好象是為了故事才修造的，先是有了故事的起承轉(zhuǎn)合，然后圍繞著這個(gè)故事，再造出來一段風(fēng)景和風(fēng)景里的春花秋月。
在秦淮河畔漫步，你會發(fā)現(xiàn)一邊是非禮勿視的夫子廟（孔廟）與矩令霜嚴(yán)的江南貢院（古代中國最大的科舉考場），一邊則是紙醉金迷、閣樓紅帳的秦淮青樓。兩岸之間由一座文德橋相連。據(jù)說因一句“君子不過橋，過橋非君子”的老話，才有了這渡才子過河會佳人的燈船畫舫。才有了后來花色繁多的秦淮船菜，享譽(yù)江南號稱“秦淮八絕”的美饌名點(diǎn)。而這些秦淮美食背后的推手，則就是那些早就通曉“要抓住男人的心，先得抓住男人的胃”的秦淮女子。要知道“秦淮八艷”之一的董小宛，另一個(gè)身份竟是中國古代十大名廚之一?；磽P(yáng)名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，以及虎皮肉走油肉（也稱董肉）就是她創(chuàng)制的美食。
“淮水東邊舊時(shí)月，夜深還過女墻來。”秦淮河依然在流，在傳說里流，在現(xiàn)實(shí)里流，當(dāng)然，也在文學(xué)里流，惹得多年后的讀者也會在慵倦的氛圍中重溫一小段飽經(jīng)煙熏火燎的金陵春夢。
據(jù)《板橋雜記》：“秦淮燈船之盛，天下所無，兩岸河房，雕闌畫檻，倚窗絲障，十里珠簾?？头Q既醉，主曰未歸。浮楫往來，指目曰某名姬在某河房，以得魅首者為勝。薄暮須臾，燈船畢集?；瘕堯牝?，光耀天地。揚(yáng)槌擊鼓，蹋頓波心。自聚寶門水關(guān)至通濟(jì)門水關(guān)，喧闐達(dá)旦。桃葉渡口，爭渡者喧聲不絕……”這是一幅屬于南京的“清明上河圖”，復(fù)活了那濃墨重彩的繁華與狂歡。
緊挨在秦淮河的南岸，有一條小巷，很是出名。中國歷史上最顯赫的官宦世家——王謝二家就住在這兒，“朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜。舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”這便是南京城中的官巷——烏衣巷。官巷依傍脂粉之河，自然使人不難想象它的恣意浪漫的當(dāng)年了。
與烏衣巷相對而立的，是河北岸的江南貢院。這是古時(shí)舉子云集應(yīng)試的地方。可是，離這兒僅百步之遙的卻是明末最著名的一座紅粉小樓。一年兩度的考試，使這兒成了江南學(xué)子搏擊的場所，不知有多少震耳欲聾的宏論長篇從這兒送至京城，然而未等“論紙”入箱裝車，這些剛從“仁義道德廳”里走出來的“論紙”的主人們，竟把仁義拋在腦后，把“道德”忘在了考桌上，呼悠悠地都轉(zhuǎn)到了紅粉小樓中。
距狀元樓不遠(yuǎn)，有一座媚香樓，《桃花扇》女主人公李香君的故居。明清時(shí)，這一帶布滿鶯歌燕舞的勾欄瓦舍。秦淮八艷，可是出了名的。青樓女子與文人騷客，除了切磋琴棋書畫之外，總要從窗口叫幾道秦淮小吃下酒的。更別提從河上駛過的燈火通明的花舫了，有弦樂、有歌聲、有如花的笑靨，也缺不了一壺?zé)峋坪蛶椎浔P。
上個(gè)世紀(jì)三十年代，兩位戴金絲眼鏡、穿灰布長衫的文人結(jié)伴秦淮河，相約以《槳聲燈影里的秦淮河》為共同的題目，各寫了一篇風(fēng)格迥異、相映成趣的游記。他們一個(gè)叫朱自清，另一個(gè)叫俞平伯。秦淮河的槳聲燈影，從他們蘸水鋼筆的筆尖流淌出來，一直流到我們今天的書架上。這已是一條超現(xiàn)實(shí)主義之河，我們坐在它槳聲燈影的下游。我們甚至可能習(xí)慣地認(rèn)為：秦淮河如果不是夜晚，如果沒有槳聲燈影，它就不像秦淮河了。文字港灣里的一條夜生活之河！我們會徒然地羨慕那上個(gè)世紀(jì)三十年代的游客。
老了的故事把人世間的滄桑細(xì)細(xì)訴說，而風(fēng)景，則是這人世間滄桑的留影和形式。
好些年前，很多游玩秦淮河的文人墨客，他們敏感柔軟的心靈，常常因了秦淮河的漿聲燈影而驚羨感動，這樣，他們就寫下了很多關(guān)于秦淮河的詩詞文章。有時(shí)候那一些文人墨客僅僅為了一些綺麗的夢想，有時(shí)候?yàn)榱四敲匆稽c(diǎn)歡樂那么一點(diǎn)憂愁，他們就把情感投向了秦淮河，秦淮河就風(fēng)姿綽約風(fēng)情萬種，就成了文人墨客的風(fēng)景。當(dāng)這一些文人墨客也加入到風(fēng)景中來了，秦淮河就進(jìn)一步地詩情畫意了。
不僅僅是秦淮河上的那一幕風(fēng)花雪月，天老地荒，持之以恒的是平常日子，百姓人家。不僅僅是夫子廟前的那一聲之乎者也。前世今生，經(jīng)久不衰的是風(fēng)土人情，衣食住行。
中國哪座城市的小吃最香艷最浪漫？我想不起還有哪個(gè)地方的小吃，能比南京夫子廟的秦淮小吃更為儒雅、更為艷麗。
現(xiàn)在的秦淮河，現(xiàn)在的夫子廟，古玩字畫、民間工藝、花鳥盆景、茶樓酒肆、飯館小吃，那一份民間的風(fēng)情，那一種民俗的情調(diào)，愈發(fā)讓人感到可親可近。
秦淮小吃，不僅是那些渴望金榜題名的秀才趕考時(shí)的“快餐”，還飽受色藝雙絕的金陵佳麗們的青睞，仿佛特意為她們的錦心繡口準(zhǔn)備的。秦淮河，如果只有槳聲、只有燈影，而沒有這些民間情調(diào)的小吃，會讓人覺得缺了點(diǎn)什么。
秦淮小吃的歷史，其實(shí)更為久遠(yuǎn)，可以倒溯到“朱雀橋頭野草花、烏衣巷口夕陽斜”的時(shí)代。伴隨舊時(shí)王謝堂前燕，一起飛入尋常百姓家的，還有種種美味佳肴的烹飪方法。
六朝時(shí)期，秦淮河沿岸設(shè)置了許多水榭酒樓。登樓、望遠(yuǎn)、喝茶、吃點(diǎn)心，是十足的雅事。也開創(chuàng)了一種傳統(tǒng)。到了近代，外來客常崇敬地說：在南京，連菜傭酒保都有六朝煙水氣。秦淮小吃的二百多個(gè)花色品種里，究竟有哪些從六朝時(shí)流傳下來的？有哪些得到過古人的呵護(hù)與玩味？
夫子廟小吃，雅稱“秦淮八絕”。
歷史上的夫子廟曾經(jīng)是一個(gè)畸形的繁華鬧市，六朝時(shí)期，秦淮河和青溪一帶，就設(shè)置了不少水榭酒樓。明清以來，每逢開科秋闈，考生云集，于是書肆、茶館、客棧應(yīng)運(yùn)而生，當(dāng)年秦淮河南岸的一些街巷成為富家子弟的“溫柔鄉(xiāng)”、“銷金窟”。名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和神韻，與“秦淮八艷”相映照，推出了以“秦淮八絕”為代表的“秦淮風(fēng)采”。
“秦淮八絕”：“一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶；“二絕”為永和園的開洋干絲、蟹殼黃燒餅；“三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅；“四絕”為六鳳居的豆腐腦、蔥油餅；“五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；“六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋貼；“七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；“八絕”為蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵、五色糕團(tuán)。
夫子廟一帶，除狀元樓外，還有晚晴樓、老正興、魁芳閣、秦淮人家等等，以小吃而聞名。尤其魁芳閣，是百年老店，建筑形式頗具古典特色。坐在最高一層，推窗四顧，既可呼吸鬧市的人間煙火，又能飽覽秦淮的十里煙波，既入世又出世，讓我懷疑自己究竟是今人還是古人？明明今人的裝扮，偏偏又滋生出古人的情懷，月籠寒水煙籠沙，夜泊秦淮近酒家，說的不就是這里嗎？
魁芳閣隨處可見的楹聯(lián)燈幌、身著古裝的服務(wù)員，充滿了古南京傳統(tǒng)的民俗風(fēng)情，古樸典雅的氛圍再現(xiàn)了清末民初茶樓酒肆的舊貌。
靠著魁芳閣窗外秦淮河的槳聲燈影，一邊聆聽纏綿悱惻的江南絲竹，一邊用舌頭的味蕾淋漓盡致地感受正宗的老南京的滋味。
若從這個(gè)角度來理解，秦淮小吃，相當(dāng)于一種新鮮的“古玩”。在南京，桃花扇一類的古玩，已流失得無影無蹤，我們不妨好好欣賞李香君的時(shí)代就存在的秦淮小吃，哪怕它們是一些美麗的贗品。明月清風(fēng)，槳聲燈影，共同為秦淮小吃提供佐證。
2005年，連戰(zhàn)所率的國民黨大陸訪問團(tuán)，在狀元樓品嘗秦淮小吃。連戰(zhàn)選擇的是該酒店最具中國特色的及第廳，點(diǎn)了數(shù)十道南京民間小吃：蟹粉小籠包、蘆蒿炒咸肉絲、鴨血粉絲湯、雨花湯團(tuán)，大煮干絲，慈姑燒肉、什錦菜包、玉板菊葉，諸如此類。飯后果盤，撤去臺灣常見的熱帶水果，換上本地特產(chǎn)的荸薺，一切，都為了嘗嘗鮮。
小小的一碗鴨血粉絲湯，絲絲縷縷，如泣如訴，如急管如繁弦，輕而易舉地把歷盡滄桑的兩個(gè)政黨聯(lián)系起來，把隔絕了半個(gè)世紀(jì)的海峽兩岸聯(lián)系起來。它是在穿針走線啊，編織著什么，縫補(bǔ)著什么。鴨血粉絲湯，是秦淮小吃的一大金字招牌，也是南京富有人情味的象征。血濃于水。粉絲短，情絲長。
小吃的珍貴就在于一個(gè)小字。要是能小中見大，它就更珍貴了。秦淮小吃，不是“小兒科”，反而能體現(xiàn)出歷史的大手筆。
報(bào)紙上說：“南京對國民黨而言，還是一個(gè)特殊的歷史象征。這里曾是中華民國的另一個(gè)首都。”秦淮小吃，除了酸甜苦辣咸五味俱全，還多了一種鄉(xiāng)愁的味道。
我從層出不窮的秦淮小吃，咀嚼出六朝的煙水氣，明清的脂粉香，咀嚼出槳聲燈影，乃至吳儂軟語。不管在哪個(gè)地方，吃小吃，都是在尋根呀。
周作人覺得在北京吃不到包涵歷史的精煉的或頹廢的點(diǎn)心是一個(gè)很大的缺陷。南京是圓滿的，它那一系列“包涵歷史的精煉的或頹廢的點(diǎn)心”，并沒有因?yàn)閼?zhàn)亂、災(zāi)禍乃至?xí)r光的消磨而失傳。南京這座城市非凡的記憶力得到了證明。在這里，千年萬載的傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明相交輝映。它雍容而典雅，古老中透露著時(shí)尚，現(xiàn)代中包含著懷舊，既氤氳著古老帝都特有的溫馨，落日般平和恬淡，又洋溢著現(xiàn)代城市新鮮的動感，朝霞般蓬勃燦爛。
有人說南京像大蘿卜，有人說說南京像陳年老酒，有人說南京像婉轉(zhuǎn)迤邐的宋詞元曲……這座城市因歷史悠久而傳說紛紜，而這座城市的秦淮河因儒雅艷麗而活色生香。
