導(dǎo)語(yǔ)：牛奶和豆?jié){是早餐桌上最常見(jiàn)的兩種飲品，這兩種飲品究竟孰優(yōu)孰劣，也一直沒(méi)有定論。牛奶和豆?jié){都含有哪些營(yíng)養(yǎng)？飲用的時(shí)候又應(yīng)該注意什么呢？

牛奶和豆?jié){哪個(gè)是早餐首選

牛奶，并非“完美食品”

“一天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人?！毕嘈藕芏嗳藢?duì)于這句廣告語(yǔ)還記憶猶新。其實(shí)，牛奶確實(shí)是很好的一種飲品，它的氨基酸組成與人體需求非常接近，消化吸收概率比較高。牛奶還含有比較多的鈣，一杯牛奶就能提供人每天鈣攝入量的四分之一。牛奶中維生素D和B12也是人需要的營(yíng)養(yǎng)。喝牛奶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的習(xí)慣。

不過(guò)牛奶也并非一些商家宣傳的那樣是“完美食品”，其中飽和脂肪酸和膽固醇的含量比較高，對(duì)于高血脂、高血壓的人來(lái)說(shuō)，喝牛奶無(wú)疑是雪上加霜。雖然現(xiàn)在有不少脫脂牛奶產(chǎn)品，不過(guò)在牛奶脫脂的同時(shí)，里面也會(huì)損失維生素D這類(lèi)脂溶性的維生素。而且即便是脫脂牛奶，里面的膽固醇含量也并不少。

更令人頭疼的是，我國(guó)有不少人體內(nèi)沒(méi)有乳糖酶，不能分解牛奶里面的乳糖，被稱(chēng)為“乳糖不耐受”。這樣的人如果喝牛奶的話會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉、頭疼等癥狀，他們也不適合喝牛奶。

豆?jié){，不含膽固醇

豆?jié){和牛奶一樣，其中的氨基酸組成也很貼近人體的需求。相比牛奶而言，豆?jié){最大的好處在于只含有不飽和脂肪酸，沒(méi)有膽固醇，對(duì)心血管健康很有利。豆?jié){當(dāng)中含有的纖維素，也是日常人們所必需的。豆?jié){中還含有一些“生物活性成分”，比如卵磷脂和異黃酮。有研究稱(chēng)異黃酮可以預(yù)防婦女更年期綜合征。

豆?jié){最大的劣勢(shì)在于相對(duì)牛奶而言，幾乎不含有鈣。所以有些人喜歡吃用石膏點(diǎn)的豆腐腦，補(bǔ)充鈣質(zhì)。還有些人對(duì)豆制品過(guò)敏，這些人就不能喝豆?jié){了。豆?jié){另一個(gè)問(wèn)題是不容易保存，放置久了容易出現(xiàn)聚集下沉的現(xiàn)象。因此有些家庭就會(huì)買(mǎi)豆?jié){機(jī)，每天現(xiàn)做豆?jié){來(lái)保證新鮮。

“牛奶豆?jié){不能一起喝”是怎么回事？

不知從什么時(shí)候起，在網(wǎng)上就開(kāi)始流傳一種說(shuō)法：“牛奶不能與豆?jié){一起喝?！边@種說(shuō)法的依據(jù)是，豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，會(huì)抑制人體對(duì)于蛋白質(zhì)的消化，也就影響對(duì)于牛奶當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)的吸收。

實(shí)際上，豆?jié){中的這種抑制劑，只要加熱以后就會(huì)失活，也就不會(huì)影響到我們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收了。如果你希望牛奶和豆?jié){一起喝，那么最好讓豆?jié){沸騰以后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達(dá)到90%以上。

豆?jié){和牛奶，搭配喝更好

豆?jié){和牛奶都含有豐富的蛋白質(zhì)，不過(guò)牛奶當(dāng)中的是動(dòng)物蛋白，而豆?jié){則是植物蛋白。在其它營(yíng)養(yǎng)成分上面，牛奶和豆?jié){也是很好的互補(bǔ)：

——牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對(duì)較低，更富含鉀鎂。

——牛奶中維生素A豐富，而豆?jié){中不含有這種營(yíng)養(yǎng)素。

——豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少。

——牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

——豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D。

從以上比較可以看出，牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)不僅不會(huì)疊加而損失，反而會(huì)因?yàn)榛パa(bǔ)而加強(qiáng)。無(wú)論怎樣考慮，奶類(lèi)和豆?jié){都可以作為最佳的營(yíng)養(yǎng)飲料配合。早餐可以兩者同飲，或者用酸奶代替牛奶，作為上午的加餐。