一直謀劃著在天氣真正熱起來前出一趟門，可是卻被連日的暴雨困住了，別說去外地，就是附近都懶得出去了?？磥磉@個計劃要泡湯了。
這雨下得還挺有規(guī)律，晚上休息，上午偶見陽光，午后就開始刮風(fēng)，然后開始暴雨，接連幾天都是這樣。
既然出不了門，就在廚房鼓搗點吃的吧，還好天不熱在廚房還呆得住。
虎皮鳳爪是我最喜歡的一道廣式茶點。幾年前就躍躍欲試地想做，但一想到炸制這道工序就卻步了?；⑵P爪的制作其實并不難，就是比較麻煩，要經(jīng)過炸制浸泡才能顯現(xiàn)出虎皮的效果。炸制的過程極易油花飛濺，很恐怖。浸泡的時間要夠長，鳳爪才好吃。做一次虎皮鳳爪幾乎要耗上一天的時間。
做虎皮鳳爪的雞爪最好能選肥點的，我這次用的雞爪就比較瘦，所以漲發(fā)的效果看起來沒那么好。
炸鳳爪時一定要注意油溫，鳳爪放入后轉(zhuǎn)中小火就可以了，如果油溫太高就容易上色過深，我在炸第一鍋時就是如此，這樣炸出的鳳爪就黑糊糊不好看了。
虎皮鳳爪用來拍照真是一點都不美，怎么拍都不好看，但它的味道是真好，下酒零食的不二選擇。天氣不好，廚房有些暗，所以有的過程圖拍得不是很清楚。
我這次把虎皮鳳爪做了兩種味道，一部分做成蒸的，剩下的做成鹵水的，蒸的熱食很有味道，鹵水的放涼后來吃更有滋味。
材料：
雞爪二十個，麥芽糖（或蜂蜜）一匙，白醋一匙，油適量。
做法：
鳳爪炸制前的處理：
1.將雞爪洗凈，切去腳尖，再分切成適當大??；
2.燒一鍋開水，水沸后放入兩片姜片和一匙料酒，倒入切好的鳳爪煮5分鐘，撈出沖凈浮沫，攤開晾干表皮；
3.將麥芽糖與白醋事先混合均勻，轉(zhuǎn)圈倒在晾干的鳳爪上（也可以用刷子蘸汁刷在鳳爪上，重復(fù)刷2-3次），翻拌均勻，再倒出來攤開晾干表面，大約1-2小時（可用風(fēng)扇吹）。
鳳爪的炸制與浸泡：
1. 鍋中注油，油要適量多些，最好能沒過鳳爪，油溫6成熱時，倒入晾好的鳳爪，蓋上鍋蓋（記得，一定要蓋上鍋蓋，不然小心油濺得到處都是），中小火炸至雞爪上色，撈出瀝油；
2.將炸好的雞爪放入冰水盆中浸泡，大約要2-4個小時，看到鳳爪的皮漲發(fā)了就可以了，接下來可以做成蒸虎皮鳳爪，也可以做成鹵水虎皮鳳爪，都非常好吃。
提示：
1.鳳爪刷糖醋汁后一定要晾干，否則有水汽入油鍋會更濺油；
2.炸鳳爪時一定要蓋上鍋蓋，中小火就好，如果火太旺，濺油會特別厲害，相當危險；最好用那種帶玻璃的鍋蓋，方便觀察鳳爪的上色情況，如果感覺炸到位了，可以把火先關(guān)最小，聽不到里面有爆響了再開蓋取出鳳爪；
3.炸鳳爪的油最好能沒過鳳爪，這樣不用中途翻面以免被熱油濺到，如果一次炸不下可分二到三次來炸；
4.鳳爪炸制后浸泡是關(guān)鍵，最好放在冰水里浸泡，我用的是冷凍冰袋，沒有直接凍些冰塊也好，浸泡充分鳳爪才會漲發(fā)的好，吃起來也才會更好味，所以最好浸泡2-4小時。
蒸虎皮鳳爪：
調(diào)汁：
蒜末適量，生抽一匙，蠔油一匙，糖少許，豆豉辣醬半匙，調(diào)勻，即成蒸汁。
做法：
將炸好的虎皮鳳爪放入蒸鍋，水沸后蒸20－30分鐘，取出后趁熱倒入調(diào)好的蒸汁翻拌均勻，再上鍋旺火蒸15分鐘即可。
鹵水虎皮鳳爪：
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、朝天椒、冰糖、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉。
做法：
將炸好浸泡過的鳳爪放入鍋中，加適量水，放入所有調(diào)料，燒開后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右即可，晾涼入味即可食用。
