食物的主要成分：蛋白質(zhì) 糖類的食物 脂肪的食物 維生素的食物 礦物質(zhì)的食物
蛋白質(zhì)主要是參與組成人體的組織器官的，如果糖供能跟不上機(jī)體需要，蛋白質(zhì)也會分解供能
蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮為基本元素組成的高分子物質(zhì)，其組成的基本單位是氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，不同的氨基酸按不同數(shù)量、比例組成千變?nèi)f化的蛋白質(zhì)。食物中的各種蛋白質(zhì)被消化為各種氨基酸吸收，在人體內(nèi)再重新組合成人體不同的體蛋白，以滿足人體生命活動及生長發(fā)育的需要。
在蛋白質(zhì)所含20多種氨基酸中，有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須每日從膳食中獲取。在營養(yǎng)學(xué)上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于其所含必需氨基酸的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否恰當(dāng)。若食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白越接近其營養(yǎng)價值就越高，否則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就會受到限制。在營養(yǎng)學(xué)上稱食物蛋白質(zhì)缺少或數(shù)量不足，影響蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的氨基酸為限制性氨基酸。奶類、蛋類、肉類、豆制品等食物所含蛋白質(zhì)因?yàn)楸匦璋被岱N類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，故被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；而各類糧谷所提供的蛋白質(zhì)因缺少一種或幾種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值下降，尤其是賴氨酸缺少更為明顯，是影響糧谷蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的第一限制氨基酸。很顯然單純依靠糧谷蛋白質(zhì)不能完全滿足機(jī)體營養(yǎng)需要，在每日膳食中除糧谷主食外，必須攝入一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)才能保證機(jī)體生長發(fā)育及生理活動的需要。
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，它是構(gòu)成機(jī)體所有組織細(xì)胞的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動的基礎(chǔ)，具有促進(jìn)生長發(fā)育和組織修補(bǔ)作用。也是機(jī)體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白、肌紅蛋白等，擔(dān)負(fù)著各種重要生理功能。同時蛋白質(zhì)還具有維持體液平衡、酸堿平衡的功能，還有解毒、運(yùn)輸?shù)茸饔谩?strong>蛋白質(zhì)的主要食物來源是畜、禽肉及內(nèi)臟、蛋、奶和魚類。我國膳食結(jié)構(gòu)中糧谷所占比例較大，由糧谷提供的蛋白質(zhì)也占相當(dāng)大的比例。從營養(yǎng)的角度說，由膳食提供的蛋白質(zhì)不僅要滿足數(shù)量要求，還要保證蛋白質(zhì)的質(zhì)量。在滿足生理需要的足夠數(shù)量的膳食蛋白質(zhì)供給前提下，至少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占三分之一，而正在生長發(fā)育階段的兒童應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)達(dá)到二分之一以上。
一、什么是糖
糖俗稱碳水化合物，它是由碳、氫、氧三種元素組成。它是生物界三大基本物質(zhì)之一，也是肌肉活動的主要能量來源。
根據(jù)分子的結(jié)構(gòu)可會為單糖（如葡萄糖、果糖與半乳糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖與乳糖）和多糖（如淀粉、糖原、纖維素與果膠等）。除纖維素和果毅然不能被人體吸收外，以上各種糖類物質(zhì)都能被人體吸收、利用，但必須在消化道內(nèi)水解為單糖（主要是葡萄糖），才能被機(jī)體吸收。
糖的消化吸收主要在小腸內(nèi)完成。雙糖和多糖經(jīng)酶水解變成葡萄糖再吸收，在小腸不能消化的部分，到結(jié)腸經(jīng)發(fā)酵后再吸收。糖被吸收后進(jìn)入血循環(huán)成為血糖，血糖再進(jìn)入肝臟、骨肉或其他組織后，可轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃蚱渌翘俏镔|(zhì)，例如可轉(zhuǎn)為甘油及脂肪酸，或合成真脂在體內(nèi)儲存，也可轉(zhuǎn)變?yōu)榘被峒捌渌膯翁牵ㄈ绾颂?、脫氧核糖及半乳糖等），這些物質(zhì)都是體內(nèi)許多重要物質(zhì)的必需原料。
二、 運(yùn)動中的主要生理、營養(yǎng)功能
1．提供運(yùn)動所需的能量
凡短時間大強(qiáng)度運(yùn)動時的能量絕大部分都是由糖供給，而長時間小強(qiáng)度運(yùn)動時，也首先利用糖氧化供給能量，可利用的糖耗竭時，才運(yùn)用脂肪或蛋白質(zhì)。一般認(rèn)為糖類供給的熱量占總熱量的60%-70%，1g葡萄糖在體內(nèi)完全氧化為二氧化碳和水時，可產(chǎn)17.15kj（4.1kcal）的熱量。人體內(nèi)貯存的糖類物質(zhì)并不多，但它是維持人體熱量貯備的重要物質(zhì)。
2．節(jié)約蛋白質(zhì)
當(dāng)體內(nèi)糖類物質(zhì)充足時，可避免人體使用蛋白質(zhì)作為燃料，糖首先被動用。如果攝入糖類不足，使肝糖原貯備消耗，血糖濃度降低，此時許多氨基酸通過異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵瑴p少了蛋白質(zhì)的合成，加強(qiáng)了組織蛋白質(zhì)的分解，故糖對體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗有節(jié)省作用。
3．調(diào)節(jié)脂肪酸代謝，減少酮體生成
酮體是脂肪在體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的中間產(chǎn)物，對身體有毒性。正常人體內(nèi)酮體含量很少，但如果體體內(nèi)缺乏糖或者不能很好地利用糖（如糖尿病患者），但會產(chǎn)生大量地酮體而形成酸中毒，糖有減少酮體生成的作用。
4．構(gòu)成組織細(xì)胞的重要成分
人體的所有組織細(xì)胞和體液都存在糖類，并且糖類參與許多生命過程。肝臟與肌肉的糖原含量最高，核糖及脫氧核糖是核酸蛋白不可缺少的組成成分，細(xì)胞間質(zhì)及結(jié)締組織中含有大量的粘多糖類物質(zhì)。
5．維持大腦的正常功能
大腦中缺少儲存的營養(yǎng)物質(zhì)，主要依靠糖的氧化獲得能理，糖可以通過血腦屏障，營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞。血糖濃度降低時，首先影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生疲勞或頭暈等現(xiàn)象。
6．解毒
糖與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，保持蛋白質(zhì)在肝臟中的儲備。糖可以嗇肝糖原的儲備，加強(qiáng)肝臟的功能。葡萄糖醛酸直接參與肝臟的解毒作用。
三、對糖的需要量
美國國家健美與醫(yī)學(xué)研究委員會推薦至少應(yīng)攝取50%-55總能量的糖；運(yùn)動員攝取平衡的混合膳食中碳水化合物供給量按其發(fā)熱量計(jì)算為總能量的60%左右，有些權(quán)威建議進(jìn)行長時間運(yùn)動時應(yīng)增加糖的攝入量至總能量的65%，大強(qiáng)度耐力訓(xùn)練運(yùn)動員的碳水化合物供給量應(yīng)為總能量的60%-70%。
三、 糖的主要食物來源
主要來源五谷類，如米、面粉、高梁等；豆類和根莖類食物，如馬鈐薯、芋頭等也是糖的良好來源；水果含有少量的糖；蔬菜含糖較少，主要為無機(jī)鹽、維生素和纖維素；動物性食物幾乎不含糖。常用食品糖含量表[upload=rar]viewfile.asp?ID=11327[/upload]
所以,姐妹們,適當(dāng)吃主食吧,但不要貪甜品哦
脂肪的生理功能 脂肪的主要功能是氧化供能和儲存能量。
1．氧化供能 脂肪是生物體所需能量的一種來源。【舉例說明】
2．儲存能量 當(dāng)生物體營養(yǎng)狀況好，且活動量少，即當(dāng)生物體的能量收入大于支出時，生物體可將糖和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹径鴥Υ嬗谄は隆⒋缶W(wǎng)膜、腸系膜等處的脂肪組織中。脂肪作為儲能物質(zhì)有它的優(yōu)越性：
①儲存量大 ，（一般可占體重的10％～20％），儲存量可高達(dá)10多公斤。
② 單位重量的脂肪所占的體積小。【原因】
③ 單位重量的脂肪產(chǎn)能又多。所以脂肪是理想的儲能物質(zhì)。【原因】 3．提供必需脂肪酸 食物脂肪還提供了必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸。如果生物體缺乏這些必需脂肪酸就會影響其代謝，降低其抵抗力，并使生長停滯。【必需脂肪酸的其他作用】
1、供給人體熱量作用。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來源。 構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細(xì)胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
2、調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。因?yàn)橹静皇橇己玫膶?dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護(hù)身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時再利用。此外，脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。
3、溶解營養(yǎng)素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。脂肪在體內(nèi)會被分解成甘油三脂,脂肪酸,卵磷脂等.脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸,必需脂肪酸又分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
! 維生素的種類和作用
明眸皓齒的維生素A：能維護(hù)骨骼、牙齒的正常生長，對眼睛有營養(yǎng)作用。
精神煥發(fā)的維生素B族：能促進(jìn)糖、脂肪等轉(zhuǎn)化為能量。
美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）：有防止黑斑、雀斑，防止皺紋形成的功效。維生素D；可以強(qiáng)化骨骼和牙齒。
青春永駐的維生素E：功效是從內(nèi)做起，直接幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物的侵害，防止肌膚老化，令肌膚滋潤有彈性。加拿大的一項(xiàng)研究顯示：服用維生素E的女性，其乳房組織變得更加豐富，且富有彈性。
白里透紅的維生素K：能維護(hù)血液功能正常。
維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動，增加食欲。維生素B1還是維持心臟,神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的.含維生素B1的食品,如糙米、黃豆、肝、...包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。
礦物質(zhì)的定義
主要指“巖石－成土母質(zhì)－土壤”這個變化過程產(chǎn)生的東西，是在氧氣，水，根際微生物等作用下分化的，主要是無機(jī)物，例如二氧化硅，磷酸鈣等．
礦物質(zhì)的生理功能
1.構(gòu)成機(jī)體組織、細(xì)胞內(nèi)外液的重要組成部份
2.其緩沖作用可維護(hù)機(jī)體的酸堿平衡
3.組織液中的無機(jī)離子保持一定比例是維持神經(jīng)和肌肉興奮性、細(xì)胞膜通透性及 細(xì)胞正常功能的必要條件
4.是構(gòu)成某些特殊功能物質(zhì)的重要組成部份
3、礦物質(zhì)的作用
礦物質(zhì)可說是“食用化妝品”。礦物質(zhì)中除了包含鈉、鉀、鈣三大要素之外，還有鎂、磷、鐵、亞鉛、錳等許多種礦物質(zhì)。鈣質(zhì)食物多為堿性食物，可從充分含有鈣質(zhì)的魚頭或海產(chǎn)類中攝食。除鈣質(zhì)和磷之外，也有極少量其他的礦物質(zhì)存在人體內(nèi)。像鐵質(zhì)為構(gòu)成血液內(nèi)血色素的重要成分。其他如亞鉛、錳等泥土中的成分過多，則引起很多障礙，但對于身體則無防。礦物質(zhì)也進(jìn)而輔助新陳代謝，如分解食物制造的必要成分，和分解不用的廢物的化學(xué)反應(yīng)作用的酵素。
現(xiàn)今栽培蔬菜、水果，多是用化學(xué)肥料與殺蟲劑催促栽培而成。大大地縮短了收獲期，充分利用了土地。雖然其味道已今非昔比。不過，人口不斷增長，在同樣狹窄的土地上，終年不缺蔬菜供應(yīng)也算不錯的了。
礦物質(zhì)為何被稱為“食用化妝品”呢？原來它對身體血液中的酸堿度（PH）和滲透壓有一定的保持作用，并可維持其他身體組織器官與臟器的代謝，以及維持血液中的定量不變，確保健康。假如身體缺鐵，身體活動受到威脅。缺乏鉀和鈉的，會令身體變得浮種的高血壓、動脈硬化癥。缺鎂、磷、銅、錳、鐵、亞鉛的更會變?yōu)閲?yán)重性貧血癥。蔬菜含礦物質(zhì)頗豐富，它從日常飲食中加以選擇和搭配。
水的生理功能
