紅燒類(lèi)菜肴，不僅是街頭小店的拿手萊也是豪華賓館酒樓中的招牌萊。其成品多為深紅、淺紅或棗紅色，色澤紅潤(rùn)，味道鮮成微甜，酥爛適口，汁亮濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要下工夫好好研究一番。下面跟著小編，從10道經(jīng)典紅燒菜看石羊農(nóng)莊的廚師是怎么做的吧！
1、紅燒牛肉
做法：
1.將牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)后撈出瀝干水份
2.將煮過(guò)的牛肉切成大小差不多的小塊
3.鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分
4.下豆辨醬炒出香味后，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
5.加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，將牛肉和湯汁放高壓鍋壓20分鐘左右，湯汁快干時(shí)即可出鍋
2、紅燒雞翅
做法：
1.雞翅洗凈后入沸水焯幾分鐘，洗凈控干水份
2.鍋里熱油，放入雞翅翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻
3.倒入老抽和生抽均勻上色，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅
4.加八角、桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖
5.翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
3、紅燒排骨
做法：
1.排骨洗凈后涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出
2.鍋里放油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)
3.等到糖顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒
4.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜
5.再倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
6.在湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可出鍋
4、紅燒肉
做法：
1.豬肉切成小方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈
3.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色
4.炒到冰糖溶化變成深褐色，加入大蔥，姜片，八角炒出香味
5.加入五花肉小火煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色
6.加入清水，水量沒(méi)過(guò)肉塊，加鹽，生抽，老抽，料酒
7.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出
8.開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可
5、紅燒帶魚(yú)
做法：
1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽腌制片刻
2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用
3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)
4.烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油炒勻即可
6、紅燒獅子頭
做法：
1.將五花肉洗凈剁成肉泥，香菇切末，蔥姜切碎
2.在肉末里加鹽、蔥姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起膠
3.用手將肉末作成四個(gè)大丸子
4.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用
5.鍋內(nèi)留油，加1碗水或者高湯，放入大肉丸子
6.加少許糖、醬油，用小火燒40分鐘左右至汁濃
7.最后用濕生粉勾芡收汁裝盤(pán)即可
7、紅燒鯉魚(yú)
做法：
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
8、紅燒大蝦
做法：
1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
9、紅燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
10、紅燒羊肉
做法：
1、準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段
2、鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下
3、取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片
4、倒入羊肉，翻炒片刻
5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉，
6、煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜
7、湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火
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