制作心得：
1.面粉這里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比較低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。
2.這款餅是屬于半燙面的做法，燙面可以使得面粉吸收更多水份更柔軟，但是面皮會(huì)失去酥脆感，同時(shí)會(huì)變得比較粘口，沒有嚼勁。所以這里是使用了半燙面，讓面皮的表皮酥脆，內(nèi)里柔軟。
3.和好的面團(tuán)一定要給出足夠的時(shí)間讓面團(tuán)松弛，也就是俗稱醒面，這個(gè)過程可以讓面團(tuán)有更好的延展性，更容易搟長，而不易破裂。
4.在操作過程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否則的話面皮就會(huì)粘住，造成破皮。
5.豬油的起酥性最好，所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化，這樣才容易抹開。
6.煎餅的時(shí)侯要適量的放些油，這樣煎出來的餅才酥脆。
7.蔥花在切前一定要瀝干水，當(dāng)蔥花遇到鹽后會(huì)容易出水，造成面團(tuán)很濕粘，所以加入蔥花后，要快速卷好，并搟成圓餅。
作者簡介：圓豬豬，國家高級(jí)西點(diǎn)師，英國PME認(rèn)證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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