蠔油菜心

材料：菜心370克  紅椒5克  黃椒5克  水10ml

調(diào)料：油5克  鹽適量  洋蔥10克  蒜8克  堿面1/8勺  蠔油1大勺  白糖少許

制作：

1. 將菜心的根部切掉。

2. 用水浸泡約10分鐘后清洗干凈，瀝去水。

3. 鍋中放入適量水，燒開后放入菜心、堿面。

4. 焯約半分鐘至菜心變色。

5. 立即撈出菜心，放入冷水龍頭下沖洗至涼，瀝去水。

6. 將彩椒洗凈，切成小丁。

7. 將洋蔥切成小丁，蒜去皮切小丁。

8. 炒鍋熱后放入油，待油溫略高放入洋蔥、蒜，翻炒。

9. 將菜心放入，放鹽，翻炒均勻，盛出。

10.將蠔油、白糖、10ml水放入鍋中，炒勻成蠔油汁。

11.將菜心一條條整齊地?cái)[入盤中。

12.澆上蠔油汁，撒上彩椒丁即可。

小貼士：

1. 菜心中含草酸，炒之前用水焯一下就可以減少草酸，且去除菜的青澀味道。

2. 菜心焯過后含的水多，最后放入炒鍋中炒之前可用手?jǐn)D去多余水，這樣再炒后就不會有很多水出來。