1、從拉面這個品類來看，市場空間依然巨大。味千拉面手里有好牌，但是不好好打的話，無異于將自己“教育”市場的成果，拱手相讓于別人。
2、按“段位競爭”理論，味千拉面缺少積極的作為。要改變局勢，應(yīng)該放棄保守打法，主動去拼搶市場機會，提升品牌形象。
很多人說，味千拉面不行了。
的確，味千有衰敗之勢，連續(xù)三年業(yè)績下滑，再加上門店關(guān)店，難免被看衰。但是，味千手里，依然有好牌。
前一段，我和餐飲老板們聊過之后，發(fā)現(xiàn)他看一個品牌有沒有前途，主要看3點：
市場需求存在不存在；
產(chǎn)品好不好；
管理好不好。
【那味千在這3點上做得怎么樣呢？】
1. 首先，市場需求存在不存在？
顯而易見，這個市場存在，并且需求很強烈。
味千總部所在的上海市場，日式拉面異?；鸨?，一風堂，博多一幸舍等，市場表現(xiàn)都非常搶眼。
而中式面館，也同樣火爆。比如，家有好面、和府撈面，兩大品牌的市場表現(xiàn)也非常搶眼。
（和府撈面成為餐飲市場的一個新星。）
特別是和府撈面，大有超越味千拉面的勢頭，號稱2023年要達到1000家店。
不只是局部市場如此，放眼全國市場，也是如此。各種中式面館，四處開花。因此，味千拉面的市場需求是堅實地存在的。
2. 再來說產(chǎn)品
味千拉面的產(chǎn)品好不好呢，用坪效來看更直接一點。
我手里有一份杭州萬象城6、7月份的坪效統(tǒng)計表。這兩個月，味千拉面的營業(yè)額始終保持穩(wěn)定，而坪效在6月排名第二，7月份排名第一。
盡管這只是隨機拿到的一家店的數(shù)據(jù)，也可以管窺味千拉面在市場的受歡迎程度。
因此，味千拉面的產(chǎn)品依然具有強勁的競爭力。
3. 最后，我們來說說管理
餐飲已經(jīng)進入“段位競爭”。但是，味千拉面的“段位”在哪一段，從市場動作和運營手段上，很難看出來。
我偶遇了一位味千拉面的前員工。他說味千拉面門店的基礎(chǔ)管理和600多家店的規(guī)模，根本不匹配。比如，2008年的時候，門店管理連一張值班排表都沒有。
（我在一篇文章里，用這個圖，來形象表達餐飲業(yè)的“段位競爭”。通過這個圖，我相信味千管理層更清晰地知道自己在哪個段位，有哪些短板。）
盡管這聽起來“不可思議”，他卻言之鑿鑿。
此后的2011年，味千拉面就發(fā)生了“骨湯門”事件，對味千造成重創(chuàng)，此后它的業(yè)績再也無法保持雙位數(shù)增長，甚至開始下跌。
但是，對于管理，創(chuàng)始人潘慰，有著十分詳細的表述，“通過管理稀釋成本上升”。還說，味千拉面并沒有將成本上升轉(zhuǎn)嫁給消費者，而是在內(nèi)部通過對原料、服務(wù)管理的重構(gòu)對成本結(jié)構(gòu)進行不斷調(diào)整。
【味千把品牌做老化了】
假設(shè)的確如潘慰所說，管理也很好的話，那么就奇怪了：味千到底怎么了？
有人認為，味千已經(jīng)21年了，品牌老化了。
其實不是。我認為，不是味千老了，而是被做老了。
我有3個觀察
/ 01 /
代言人缺少群眾基礎(chǔ)
2015年7月，味千拉面選擇了馮紹峰擔任代言人。
盡管當時，馮紹峰有多部作品上演，《后會無期》、《黃金時代》、《狼圖騰》。但是，從代言人和粉絲群體來說，馮紹峰沒有特別獨特的記憶點。不像李宇春的中性美，也不像鹿晗的陰柔。
因此，一個沒有話題性的代言人，難以刷新味千拉面的人氣。
/ 02 /
掉隊一線品牌
從2014年開始，餐飲強勢品牌開始主打“產(chǎn)品升級牌”。
巴奴主打“產(chǎn)品主義”；
西貝強調(diào)“不用添加劑”；
喜家德強調(diào)“蝦仁水餃”和天然面粉；
九毛九升級了天然面粉、非轉(zhuǎn)基因油，國際采購了更安全的豬肉。
而味千拉面，鮮有動作。即使有，也只是在自己的平臺上，自說自話。
我查了一下味千拉面的官方微信上，每篇文章只有兩三千人的點擊量。到今年5月以來，也已經(jīng)停止了更新。
（餐飲界的華南虎“九毛九”，自2016年以來，持續(xù)對食材和品牌進行了升級。）
/ 03 /
選址奇葩
味千拉面屬于快餐，選址應(yīng)該首先考慮的人流量。
味千卻嚴重違背這個原則。比如味千上海人民廣場的新世界店，選址應(yīng)該選在負一層，靠近地鐵口的地方。
味千卻偏偏選址在二樓女裝區(qū)很偏的一個角落里。反而把更優(yōu)質(zhì)的鋪位留給了競爭對手和府撈面。
這不是個案。在深圳，味千拉面本應(yīng)該搶占負一層地鐵口，卻選擇了上樓，把店開在了四樓。
這完全不是快餐的打法。
原因何在？
江湖傳說，味千拉面拿鋪只舍得拿不高于85元的鋪位。而這個紅線，一下子把自己逼到了角落里。
這就是味千拉面表現(xiàn)出來的一個“致命弱點”：一流品牌，三流打法。在關(guān)鍵點上，舍不得大手筆。
總的來說，代言人選擇失誤，相當于主動遠離消費者；
跟不上一線品牌的玩法，相當于主動遠離舞臺中心；
選址失誤，更是相當于主動撤退。
因此，就憑這三點，足以把一個強勢品牌做成弱勢，把一個當紅品牌做老。
【給味千開藥方】
味千拉面還能重振雄心嗎？不好說。
因為在味千中國的品牌群中，味千拉面地位已經(jīng)嚴重下降。
但是，結(jié)合“段位競爭”理論，至少可以看到味千拉面有哪些短板。
因此，我們不妨試著給味千開個“藥方”。這個藥方分為四個內(nèi)容：
1、組織創(chuàng)新。
把現(xiàn)有門店，按照業(yè)績表現(xiàn)，劃分為兩級：標準店、金標店。金標店擁有擴展新店的資質(zhì)。同時，招聘完全的新人員，組建獨立核算的部門，推出創(chuàng)新、探索意義的“黑金店”。由此，實現(xiàn)內(nèi)部的競爭。
2、產(chǎn)品創(chuàng)新。
圍繞產(chǎn)品升級、食材升級做主流媒體的營銷推廣，重回舞臺中心。
3、品牌提升。
除了加大在主流平臺上的推廣，還要做營銷創(chuàng)新。目前，味千拉面的營銷就像一個50歲的老人，中規(guī)中舉，缺少趣味性。
比如，剛剛過去的教師節(jié)，味千拉面的營銷方案依然是10年前的玩法：教師本人持教師證消費，可享受全單9折的優(yōu)惠。
這種舊時代的語言，完全無法跟年輕消費者互動。
其實，味千拉面可以玩得更浪一些。
比如，味千的slogan是“這一碗，讓心里好滿！”七夕情人節(jié)這天，他們的營銷完全可以把飯碗的“碗”，改成夜晚的“晚”，打出“這一晚，讓心里好滿?！?/span>
4、優(yōu)化選址，搶占地標商業(yè)的黃金位置。
我認為最最重要的，就是選址的優(yōu)化。
味千拉面是快餐屬性，拼的是高效率，而不是高黏性。品類屬性決定了，消費者一定是隨機性消費。
因此，選擇店鋪一定選擇人流非常大的地方。這樣，門前有1萬人、2萬人經(jīng)過，味千就可以以非常高的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、轉(zhuǎn)化為財富。
品牌如何年輕化，是一個大課題。
以上這四個方面，只是給味千拉面的一點點兒小建議。
我始終認為，不是“骨湯門事件”拉低了味千拉面的業(yè)績，而是其實“管理落后”。因為中國消費者是有理性的，也是包容的。
像海底撈的危機，眾多消費者已經(jīng)原諒了海底撈，只有媒體的一些評論員們不原諒海底撈，甚至指責消費者原諒海底撈是在“比爛”。
而味千拉面的“骨湯門事件”，之所以影響這么大，關(guān)鍵是，他們并沒有積極的對策。
所以最后，用馬云的話總結(jié)：不是實體不行了，是你的實體不行了。
