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專題簡介
東北菜真的是非常美味的一種菜系，學(xué)會(huì)做一手東北菜著實(shí)會(huì)讓很多人羨慕不已。您現(xiàn)在是否想學(xué)習(xí)了呢？下面就讓我們一起學(xué)學(xué)幾道美味的東北菜吧：


東北菜：木耳炒肉



東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發(fā)展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。



酸菜白肉


做法：

１、鍋中放入五花肉


酸菜白肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮約半個(gè)小時(shí)；



２、將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；

３、酸菜切細(xì)絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮１５分鐘到半個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。



制作提示：

１、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩；

２、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因?yàn)橐恼?，沒時(shí)間放涼，所以切得還不夠薄。個(gè)別吹毛求疵的人就不要跟我討論刀工了，不服氣你就跟我比比，我肯定比你切得好；

３、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了；

４、酸菜切絲的時(shí)候，要用刀橫片一下，然后用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴；

５、把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲；

６、做這道菜的時(shí)候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究；

７、吃酸菜白肉的時(shí)候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對(duì)地道的東北味！

酸菜怎么做

白肉是什么

尖椒胡蘿卜炒豬肝


做法：

１、豬肝用清水


尖椒胡蘿卜炒豬肝浸泡半小時(shí)，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻；



２、胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末；

３、鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用；

４、鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒；

５、放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。



提示：

１、豬肝營養(yǎng)豐富，但是豬肝作為體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場所，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，分散存在于數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中。因此烹調(diào)前要用清水浸泡半小時(shí)以上，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物；

２、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳；

３、為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，在烹調(diào)時(shí)，時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好；

４、一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值

東北亂燉


做法：

１、南瓜、玉米、排骨、豆角；


東北亂燉



２、排骨過水撈出備用；

３、蔥切段、姜切片、花椒、八角、東北大醬備用：（這種東北大醬在北京不太好找，剛好在小區(qū)新開的超市找到了。如果沒有的話，用豆瓣醬或黃醬代替也行。）

４、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

５、將東北大醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻；

６、加入適量清水沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘；

７、南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；

８、另取一鍋，油熱后，放入豆角，炒至變色；

９、將炒過我豆角放入鍋中；

１０、放入玉米、南瓜大火煮開，小火煮十五分鐘即可。

提示：

１、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會(huì)更軟爛入味；

２、南瓜放入鍋中燉煮十五分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。

東北亂燉里面都放什么

地三鮮


做法：

１、土豆、茄子去皮切


地三鮮滾刀塊，青椒切滾刀塊；



２、鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出；

３、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘；

４、淋上水淀粉勾芡即可。

地三鮮都是哪三鮮

地三鮮好吃嗎

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