節(jié)日最隆重的形式莫過(guò)于全家坐在一起大吃一頓了！所以無(wú)論中外，無(wú)論大小節(jié)日，都會(huì)有標(biāo)志性的節(jié)日慶典美食。
中國(guó)人最看重的節(jié)日自然是春節(jié)，而在春節(jié)大年初一不能缺少的美食便是餃子了！無(wú)論南方北方，都有大年初一吃餃子的習(xí)俗。
當(dāng)然，雖然都是餃子，每家的餃子味道卻是不一樣的。而在這一家餃子一個(gè)味兒的區(qū)別中，也就在每個(gè)人的記憶中留下關(guān)于自己家的難忘情懷。
餃子的千變?nèi)f化自然都是在那餃子餡中。不僅各家餃子餡用的材料不一樣，拌餡兒的方法也是不一樣的，于是一樣的餃子，卻有著千萬(wàn)種滋味，這也才會(huì)在我們的記憶里深深地惦念著那只屬于自己家的親切滋味。
我家的餃子自然也有我家餃子的門道，我總覺(jué)得，那也是我家餃子特別好吃的竅門——在餃子餡兒里一定要剁些醬肘子肉在里面！而且身為北京人，我們家一直講究必放“天福號(hào)”醬肘子才夠味兒！這可能也是北京人才懂得的“密碼”吧：）
地道的老北京都知道“天福號(hào)”，以做醬肘子出名的老字號(hào)。雖然現(xiàn)在做醬肘子的商號(hào)有很多家，但是我最愛(ài)的“天福號(hào)”的肘子有一種很奇異的香氣，是別人家肘子都做不出的。雖然我自己做的醬肘子也算好吃，但總是差一點(diǎn)那奇香的神韻。而且那黑得誘人的顏色，也是我百思不得其解的秘方。把這樣的奇香混在餃子餡里，包出的餃子真是別有味道。
從小到現(xiàn)在，逢年過(guò)節(jié)，我家老習(xí)慣便是去買一只天福號(hào)的醬肘子，挑出整齊、漂亮的部分切一個(gè)醬肘花作涼盤，而那些帶著肥肉多些的肉塊正好切碎了剁在餡里，且一定要帶著肥肉、帶些黑色的醬汁的肉包進(jìn)餃子里，那才真是一口一個(gè)香味。
原料：
面粉400克，水200克，鹽適量，小白菜300克，豬肉末150克，天福號(hào)醬肘肉600克，醬油3勺，香油2勺，花椒1/2勺，桂皮1根，蔥白1段，姜3片。
原料補(bǔ)充說(shuō)明：其實(shí)，大過(guò)年的，如果嫌麻煩又希望有更新鮮、美妙的滋味，可以索性不加肉餡，而全部以天福號(hào)醬肘子切碎后與蔬菜等混合一起，加少許醬油等調(diào)味，別有風(fēng)味。但是注意，一定要用肥瘦相間的醬肘子才好吃。
步驟：
1， 面粉中加2克鹽。
2， 一邊慢慢倒入冷水，一邊攪拌面粉成小片的雪花狀。
3， 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者鍋蓋靜置醒面20~30分鐘。
4， 醒面時(shí)可以和餡。首先把花椒、桂皮、蔥、姜放小鍋中，倒少許水，煮開(kāi)后關(guān)火自然放涼。
5， 小白菜洗干凈后剁碎末，撒1茶匙鹽靜放5~10分鐘。
6， 天福號(hào)醬肘子切成碎末子，最好選取有肉皮、偏肥的部分。
7， 肉末放入大碗中，把煮花椒的水一點(diǎn)點(diǎn)倒入，邊倒入邊用手抓肉末，讓肉末充分吸水。也可以用筷子攪拌。把肉末抓或攪拌至上勁。
8，倒入切好的醬肉碎拌勻后，倒3勺醬油和適量鹽調(diào)味，再把小白菜攥掉水分后放入肉末中拌均勻，最后倒入香油拌均勻。
9，面團(tuán)醒好后取其中一部分揉成長(zhǎng)棍狀，切割成山楂大小的均勻面劑子，在案板和搟面杖上撒少許干面粉，取其中一個(gè)面劑子按壓成圓餅狀后，搟成手掌大小的餃子皮。
10，取一些餡放入皮中，捏合成餃子，煮鍋中倒足量水，撒少許鹽，大火把水煮開(kāi)后，倒入餃子。
11，當(dāng)餃子鼓起并浮上水面，即可撈出食用。
