我們都知道山藥是個好東西，有很多營養(yǎng)元素和很高的食療價值。除了中醫(yī)中歸納出山藥味甘、性平、歸肺、脾、腎三經(jīng)，是平補肺脾腎的佳品外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實山藥有抗癌的作用。
山藥是如何抗癌的？
山藥中含有微量元素鍺，有機鍺Ge-132能抑制癌細胞轉(zhuǎn)移，而且喲抗癌增效的活性。山藥水浸液能促進干擾素生成、增加T細胞數(shù)量，能提升白細胞環(huán)磷酸腺苷的水平，抑制腫瘤細胞增殖和唾液酸酶，對突變細胞有產(chǎn)生抑制的傾向。
山藥塊莖中富含多糖，能刺激、調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，所以經(jīng)常作為增強免疫功能的保健品食用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺導(dǎo)致的細胞免疫抑制有對抗作用，可以讓被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還可以提升白細胞吞噬的功能。
山藥的其他養(yǎng)生功效
山藥養(yǎng)肺
雖然山藥的皮是褐色的，但是里面的肉確實白色的，中醫(yī)最講究是以色補色，因此，白色的食物一定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養(yǎng)肺的好東西。山藥有調(diào)理肺虛咳嗽的功效，因此，經(jīng)?？人曰蛘呶鼰熀軈柡Φ呐笥哑綍r飲食中可以多補充一些山藥。
控制食欲
山藥對于女性朋友們可是減肥的好幫手，因為山藥富含淀粉和礦物質(zhì)，但是熱量卻是很低的，而且還因為山藥是含有一種粘液質(zhì)，吃了之后會有飽腹感，所以，可以減輕食欲。飲食上自然就會少吃一些，而且，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，即使吃的再多也不用擔(dān)心肥胖。因此，它是女性朋友們減肥的圣品。
調(diào)節(jié)體液
酸性體液是癌癥的溫床，體液為堿性就可以遠離很多疾病，而想要將自己的體液調(diào)整為堿性，就要多攝入根莖類的食物，山藥就是很好的選擇之一，因為山藥富含營養(yǎng)，又是根莖類食物，因此多吃山藥可以調(diào)節(jié)體液的酸堿。
預(yù)防心血管疾病
因為山藥富含蛋白質(zhì)，但是脂肪的含量卻是非常的低，新鮮的塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，這些都可預(yù)防心血管脂肪沉積。所以可以預(yù)防高血脂，從而預(yù)防心血管疾病。
山藥補脾
山藥非常適合春天食用。因為春天肝陽上亢，因為肝屬木，而脾屬于土，木克土，因此，很多人春天都會出現(xiàn)一些脾虛的情況，而山藥是補脾的最好的選擇。
抗衰老
山藥被譽為“食物藥”，現(xiàn)代的藥理研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，這些具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。而且山藥對女性的荷爾蒙水平也有著影響，含有合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，因此，可以延緩女性的衰老。
山藥食療
清炒四色山藥
食材：山藥200g、胡蘿卜半根、西芹100g、木耳、適量調(diào)味料
烹飪：山藥去皮切片，放到沸水鍋中焯燙；胡蘿卜起皮、黑木耳洗凈后撕成小朵，熱水中燙熟；西芹去膜切西片，稍微燙一下；將所有食材入油鍋快速翻炒，加入適量調(diào)味料即可。
功效：防癌抗癌、安神補血
五色山藥
食材：山藥、胡蘿卜、荷蘭豆、玉米、紅甜椒各100g，食鹽、雞精、蔥、蒜、水淀粉、白糖、黑胡椒、植物油各適量。
烹調(diào)：胡蘿卜甜椒洗凈后切丁，山藥切丁后在水中洗掉部分黏液，將食材在水中汆燙2分鐘左右，撈出，在流水下洗一遍。鍋中放入植物油、油熱后加入蔥蒜爆香，加入食材翻炒2-3分鐘，調(diào)入適量調(diào)味料，最后水淀粉勾芡即可。
功效：防癌抗癌、清熱去火
山藥燉苦瓜
食材：山藥140g、苦瓜120g、調(diào)味料適量
烹調(diào)：山藥去皮切片，苦瓜去瓤切塊。砂鍋中將清水燒沸，倒入山藥和苦瓜，撒上少許姜片、蔥段，小火煮30分鐘至食物熟軟。放入調(diào)味料即可。
功效：防癌抗癌、利尿利水、滋養(yǎng)強壯
吃山藥，你還需知道
1.山藥的吃飯多種多樣，也可以和各種粗糧、紅棗等熬成粥，或?qū)⑸剿幠コ煞酆蠛兔追刍旌嫌梅兴疀_服。
2.山藥有很強的收斂作用，因此并不適合大便燥結(jié)者食用。其次，腸胃積滯者、陰虛燥熱者、疔瘡癤腫者不宜食用。
3.山藥皮中含有皂角素或黏液里含有植物堿，少數(shù)人群對此有過敏反應(yīng)，會產(chǎn)生瘙癢的癥狀，此類人群處理山藥時應(yīng)避免皮膚直接接觸。
4.另需注意的是，切好的山藥如果不及時使用，可以泡在淡鹽水中，避免氧化變黑。
山藥+玉米 增強人體免疫力
山藥+扁豆 提高人體免疫力
山藥+燕麥 健身益壽
山藥+羊肉 補脾健胃
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