材料: 鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，蔥姜末10克，肉湯100克，咖喱油10克。
操作: 1.土豆洗凈帶皮放水鍋里煮酥，取出剝?nèi)テで谐蓾L料快；鮮魷魚洗凈后在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放沸水鍋里燙成卷。
2.炒鍋置旺火上，下熟清油500克燒熱，投入魷魚炸一下，倒出瀝去油；鍋里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉湯、鹽、味精、白糖、蔥姜末燒入味，下水淀粉推勻，再將魷魚卷回鍋翻勻鹵汁，淋入熟清油，盛出裝魚。
翡翠魷魚卷
材料：魷魚3條,小黃瓜5根,調(diào)味料：1、料酒1大匙、鹽1茶匙、蔥2根、姜2片；2、糖5大匙、醋5大匙、鹽半茶匙。
做法：1、魷魚洗凈 剝除外層的薄膜 并掏凈內(nèi)臟 沖凈；
2、水半鍋燒開,放入調(diào)味料(1)煮滾再放入魷魚氽燙,一熟即撈出,并用冷水泡涼.3、小黃瓜洗凈,切圓薄片,拌入調(diào)味料(2)腌10分鐘,入味后,在瀝干的魷魚中塞入腌好的小黃瓜.4、全部塞緊后,用保鮮膜包好,放冰箱冰半小時,然后取出切小段,放盤內(nèi)即可食用
干鍋魷魚
原 料：鮮魷魚300g,洋蔥50g,西芹50g,紅椒1個,油炸蒜仔20g,干辣椒節(jié)10g,酥花生米20g,海鮮醬,叉燒醬,花生醬,辣椒醬,蠔油,精鹽,黃酒,胡椒粉,白糖,味精,紅油,香油各適量
制作方法：1．鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽,味精稍腌.洋蔥,西芹,紅椒洗凈,均切成菱形塊,海鮮醬,叉燒醬,花生醬,辣椒醬,蠔油納碗,加入白糖,胡椒粉對成干鍋調(diào)味料.2．凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈,洋蔥,西芹,紅椒滑熟,倒出瀝油.3．鍋留底油,放入干鍋調(diào)味料,干辣椒節(jié),油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油,紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內(nèi),隨配酒精爐上桌，即成
