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1松鼠魚 2木耳鱔段 3干煸鱔魚
松鼠魚

  別名: 番茄松鼠魚

  


  【材料】:鯉魚或者草魚整魚一條。

  【調(diào)料】:鹽、味精、紹酒、胡椒粉、糖、醋、番茄醬。

  【做法】:

  1、將魚去磷去腮,除去內(nèi)臟,打理干凈,然后改刀,用到先貼近魚頭分水處直刀切入,然后貼過背鰭平切,再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉,一直切到尾鰭處,主要不要切斷,最后貼分水處將魚頭切下。刀法需要練習;

  2、將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密。切好后加入鹽,味精,紹酒,胡椒粉入味,魚頭用刀在上須部切開,然后用刀拍平;

  3、做一個蛋泡糊加一些淀粉,用筷子攪拌均勻,涂抹在魚頭上,一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側(cè),用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止,然后擺到腰盤的一頭。做松鼠頭;

  4、改完刀,淹制好的魚肉片粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸,炸魚尾蹺起,炸到繃皮酥脆后撈出,放到松鼠頭的后面,魚肉朝上,魚尾蹺起;

  5、用糖醋番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁,(味道酸甜,顏色鮮紅)用手勺均勻的澆到魚上,這樣一條松鼠魚就做好了。

  【簡介】:松鼠魚是一道蘇菜,味道酸甜可口,開胃營養(yǎng)。
 
木耳鱔段

  


  【材料】:鱔魚、黑木耳

  【調(diào)料】:干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、雞精、白胡椒、料酒。

  【做法】:

  1、蔥切片,姜蒜拍碎,干辣椒剪段備用;

  2、鱔魚去頭去內(nèi)臟,用活水反復(fù)沖洗干凈,瀝干水分。用少許白胡椒、料酒腌制片刻;

  3、鍋燒熱,倒適量油,大火將油燒至6成熱,放入干辣椒,花椒,蔥姜蒜炒香,接著放木耳翻炒片刻,加一點清水(高湯最好)煮開;

  4、將腌制好的鱔段倒入鍋中,攪散,同時加鹽,雞精,待鱔段煮開變色,即可出鍋。

干煸鱔魚

  別名: 干煸黃鱔

  


  【材料】:鮮活黃鱔500克、芹黃100克。

  【調(diào)料】:郫縣豆瓣20克、油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克

 ?。ㄕ{(diào)料一般根據(jù)鱔魚的分量而適當調(diào)整)

  【做法】:

  1、選肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約6厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細備用;

  2、炒鍋置火上,放入油燒熱,倒入鱔魚絲煸炒至水分基本揮發(fā)后,烹入料酒。略焙約3一4分鐘;

  3、加大火候煸炒,并放下豆瓣煸至油呈紅色,放入姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和香油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。
 


 
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