美味香辣蟹
新鮮的螃蟹2斤,辣椒.花椒,蔥,姜,蒜,四川郫縣辣椒醬,白酒,花椒粉,鹽,雞精,醬油,糖,食用油(二兩).
1,先將螃蟹洗凈,然后依個(gè)人習(xí)慣切切成幾塊,把鉗子一定要砸裂,這樣一會做的時(shí)候比較入味,然后加入少許的鹽,(注意在這里鹽的主要作用是殺菌,所以不用放太多,因?yàn)橐粫尤脎h辣椒醬,那個(gè)很咸所以不用放很多鹽),在加入白酒,這里最好選用白酒不要用料酒,那樣味道就不鮮了,然后在加入少許花椒粉腌制10分鐘.
2,開火倒油,等到油燒到五成熱的時(shí)候如入辣椒和花椒爆香,等到油燒熱的時(shí)候,將螃蟹倒入鍋中翻炒,一直將螃蟹爆炒成紅色并且已經(jīng)熟透有香味飄出后盛出,辣椒和花椒不要盛出.
3,將火調(diào)成中火,然后把蔥姜蒜放到鍋里暴香,然后加入糖,醬油,郫縣辣椒醬,不停的翻炒,炒出香味的時(shí)候把火調(diào)大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都掛上醬料的時(shí)候,加入一碗水,接著翻炒,等到水慢慢的收干的時(shí)候,香辣蟹就可以出鍋了,這個(gè)時(shí)候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很簡單啊,你也可以根據(jù)個(gè)人的口味加入一些你自己喜歡的蔬菜,像芹菜啊,筍啊,藕等等。
蔥姜炒蟹
原料：海蟹一只半，香蔥，姜，蒜 調(diào)料：料酒，鹽，糖，高湯，水淀粉
做法：海蟹去殼去腮斬塊，用料酒略腌一下，鍋里放油，放少許蒜末和蔥白末小火爆香，轉(zhuǎn)大火放入蟹塊炒至變色，放入蔥段和姜片，少許高湯，鹽，糖，小火燜兩分鐘，放入水淀粉翻勻收汁即可。
