.檸檬醉香雞〖菜系〗廣東菜
〖主料〗雞胸脯肉500克
〖輔料〗檸檬一只
〖調(diào)料〗白酒料酒水淀粉鹽白胡椒粉白沙糖油
〖做法〗
1．把雞胸脯肉洗凈、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一湯匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分鐘。
2．檸檬對(duì)半切開，留下一片做裝飾，剩下的檸檬擠出汁備用。
3．鍋中倒入油以大火燒熱，將雞胸肉放入鍋中煎至略焦，翻面，煎至雞肉熟軟，就可以取出了，然后切成斜片，擺入盤中。
4．鍋中留一些油以小火燒熱，放入水淀粉、鹽、白沙糖及水煮滾，再調(diào)入檸檬汁拌勻，淋在雞胸脯肉上即可。
〖特色〗外脆里嫩，口味清新。
.簡(jiǎn)單版口水雞
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雞(我用的是四個(gè)小雞腿),香菜,蒜,辣椒面,花椒,大料.陳醋,料酒,醬油,鹽,糖,芝麻,香菜,花生碎
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1,因?yàn)槲矣玫氖请u腿,所以我首先要把雞腿去骨備用,如果你用的是整雞,那么你可以斬件,也可以整雞備用.
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2,把雞腿肉煮熟,時(shí)間大約是10分鐘,如果是整雞要延長(zhǎng)時(shí)間.在煮雞的水中放入花椒,料酒和姜.
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3,將煮熟的雞迅速放入冰水中,這一步是為了讓雞肉的口感更好.
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4,切成塊備用,如果你煮的是整雞,那么也要切成小塊.
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5,下面我們要做口水雞的料汁,首先在碗中放入辣椒面,蒜末和芝麻,量根據(jù)雞的大小決定.
6,起鍋倒油,油的量要根據(jù)雞的大小決定,我的四個(gè)雞腿,用的是平時(shí)炒菜用油的兩倍.油熱后,放入花椒和兩個(gè)大料炸出香味,然后把花椒和大料盛出,油稍微晾一下,待油溫略降至8層熱!
7,接下來,就和我們平時(shí)炸辣椒油的步驟是一樣的，我們把油澆到放有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中攪勻,等油稍微涼一些的時(shí)候放入鹽,糖,少量的醬油,陳醋調(diào)成汁,淋到我們已經(jīng)切好的雞上面,然后撒上香菜和花生碎就做好了!
酸辣雞片
制作工藝:熗 口味：酸辣味
主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克
1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)；
2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁，食用時(shí)澆在雞片上拌勻即可。
