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荷包豆腐

　　

　　【原料】

　　主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調(diào)料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。

　　【制作過(guò)程】

　　(1)將豆腐表面粗皮去掉，過(guò)細(xì)籮成泥?；鹜榷绯杉?xì)末。菠菜芯洗凈。

　　(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對(duì)一起攪勻。

　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

　　(4)將雞湯燒開(kāi)加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤(pán)，再淋上雞油便成。
　.三鮮豆腐盒

　　

　　【原料】

　　豆腐２５０克，海參５０克，蝦仁５０克，香菇５０克，醬油１５克，料酒１５克，鹽２克，味精４克，蔥、姜各２５克，油、高湯、淀粉各適量.

　　【制作過(guò)程】

　　做法：

　　(1)將豆腐切成５厘米長(zhǎng)、３厘米寬、３厘米厚的長(zhǎng)方形，抹上醬油，過(guò)油炸至黃金色撈出控油。

　　(2)蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、姜末、蔥末、味精絞成餡。

　　(3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開(kāi)去浮沫，淋水淀粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

　　.蝦籽燒豆腐

　　

　　【原料】

　　主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢(qián)，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、淀粉各少許。

　　【制作過(guò)程】

　　(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開(kāi)水燙一下，將蝦籽用水洗凈；

　　(2)鍋內(nèi)放油，油熱后把蔥、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放點(diǎn)醬油，添點(diǎn)湯和鹽、味素、花椒水，湯開(kāi)后把蝦籽、豆腐放入鍋里，用慢火煨三四分鐘，再用淀粉勾汁即可出鍋。

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