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1 紅燒豆腐煲 2 紅燒豆腐 3 紅燒釀豆腐

2010.12.19

　　材料：

　　滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗獻（芡）汁用料：

　　生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

　　做法：

　　①每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

　?、谌〕龆垢脧N房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。

　?、蹮裏嵘案C下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

　　

　　紅燒豆腐

　　

　　原料：

　　豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。

　　制作：

　　1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

　　2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

　　3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可

　

　.紅燒釀豆腐

　　

　　用料：

　　豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克）

　　制法：

　　一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。

　　二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。

　　三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。

　　四、將時菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。

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