不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，
胖，成了大多數(shù)人的心病，
減肥，也成了大部分人的事業(yè)。
從全國(guó)的數(shù)據(jù)來(lái)看，2、30年前，
中國(guó)幾乎沒(méi)有人體重超重；
然而，在2005年和2011年之間，
體重超重人數(shù)增加了4倍。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，
全球超重和肥胖的人數(shù)已超過(guò)21億。
中國(guó)的肥胖人口超過(guò)美國(guó)，排在首位。
吃什么容易長(zhǎng)胖，吃什么可以減肥，
也成了大家最關(guān)心的話題。
長(zhǎng)久以來(lái)，
關(guān)于肥胖真兇的研究比比皆是，
但卻一直沒(méi)有統(tǒng)一的定論。
前陣子剛聽(tīng)說(shuō)，糖才是肥胖的真兇，
看到明星也陸續(xù)都開(kāi)始曬自己戒糖。
后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)肥肉有益健康，
嚇得吃瓜群眾趕緊吃了塊紅燒肉...
再后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)蛋白質(zhì)也和肥胖有一腿…
作為一個(gè)淳樸的吃瓜群眾，
有時(shí)候真不知道該吃些什么。
肥胖元兇到底是糖、脂肪、還是蛋白質(zhì)？
20世紀(jì)80、90年代，大家普遍認(rèn)為，
膳食脂肪含量是肥胖的最重要影響因素。
21世紀(jì)初，又有觀點(diǎn)認(rèn)為，碳水化合物，
尤其是糖類(lèi)等精制碳水化合物的含量，
才是導(dǎo)致肥胖的主要因素。
BBC也做過(guò)著名的糖、脂實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)指出：
糖與脂肪的結(jié)合帶來(lái)的愉悅感，
容易讓大腦失去控制而過(guò)度攝入，
從而導(dǎo)致肥胖。
再后來(lái)，學(xué)術(shù)界的研究焦點(diǎn)又轉(zhuǎn)向蛋白質(zhì)，
認(rèn)為人類(lèi)攝入食物的主要目的，
是為了獲取蛋白質(zhì)而不是能量，
所以，當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)含量不足時(shí)，
為了滿足一定的蛋白質(zhì)攝入量，
人們不得不攝入更多的食物，
導(dǎo)致攝入更多熱量從而變胖。
既往的研究結(jié)果顯示：
脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)都可能與肥胖有關(guān)。
那么究竟誰(shuí)才是影響肥胖的最主要因素呢？
脂肪才是肥胖的唯一真兇？
7月12日，中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所、
英國(guó)愛(ài)柏丁大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院大學(xué)
在國(guó)際權(quán)威期刊《Cell Metabolism》(細(xì)胞代謝)
發(fā)表了最新研究成果：
該項(xiàng)研究通過(guò)給1000只小鼠喂食29種
不同脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)配比的食物，
采集了超過(guò)10萬(wàn)例體重和體脂數(shù)據(jù)，
得出了非常明確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果——
飲食中的高脂肪比例是導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素，
而非蛋白質(zhì)或者糖類(lèi)。
科學(xué)家們?yōu)樵撗芯吭O(shè)計(jì)了29種不同的飲食，
這29種飲食方案的脂肪、碳水化合物（糖）
和蛋白質(zhì)含量各不相同。
①無(wú)糖，脂肪含量固定，蛋白質(zhì)含量占總熱量的5%-30%
②無(wú)糖，蛋白質(zhì)含量固定，脂肪含量占總熱量的8.3%-80%
③脂肪、蛋白質(zhì)含量固定，碳水化合物含量占總熱量的10%-80%
飼養(yǎng)小鼠3個(gè)月（相當(dāng)于人類(lèi)壽命的9年）后，
使用微型磁共振成像儀器測(cè)量，
最終總共采集了超過(guò)100,000例
小鼠體重和體脂變化數(shù)據(jù)。
試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
1、食物中的脂肪激活了小鼠大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制，導(dǎo)致小鼠攝入能量增加，發(fā)胖：隨著飲食中的脂肪含量的增加，小鼠下丘腦獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制相關(guān)通路的關(guān)鍵基因（包括多巴胺和阿片受體等）表達(dá)增加，導(dǎo)致了能量攝入的增加；
2、高糖飲食（最高達(dá)30%）并沒(méi)有導(dǎo)致小鼠體重顯著增加；
3、糖和脂肪的共同作用下，沒(méi)有比脂肪的單獨(dú)作用更讓小鼠發(fā)胖；
4、低蛋白質(zhì)飲食（最低達(dá)5%）也沒(méi)有讓小鼠進(jìn)食過(guò)多熱量。
圖 | 小鼠對(duì)不同食物配比的體重響應(yīng)
（Hu et al,2018）
此后，科學(xué)家又對(duì)另外4批次小鼠，
進(jìn)行了相同的重復(fù)試驗(yàn)，
也得到了同樣的試驗(yàn)結(jié)果。
試驗(yàn)最終結(jié)論
在本研究中，實(shí)驗(yàn)顯示，對(duì)于小鼠來(lái)說(shuō)，
膳食脂肪是影響它們攝入量增加、
和肥胖的唯一原因。
攝入脂肪時(shí)的滿足感，
會(huì)干擾小鼠的大腦，產(chǎn)生獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制；
多巴胺、類(lèi)鴉片活性肽、5-羥色胺遞質(zhì)系統(tǒng)，
都會(huì)因脂肪的攝入而被激活，
從而導(dǎo)致過(guò)量的食物攝入。
在試驗(yàn)中，蔗糖并沒(méi)有產(chǎn)生類(lèi)似脂肪的干擾性。
怎么樣？看到這里，
你是不是準(zhǔn)備喊出口號(hào)：
“我再也不吃脂肪了！”
然而，本研究并未得出，
關(guān)于膳食脂肪對(duì)人類(lèi)肥胖影響的明確結(jié)論。
但是，很多主流媒體還是利用標(biāo)題黨：
“攝入脂肪是發(fā)胖的唯一原因”
“數(shù)據(jù)表明蛋白質(zhì)與糖和肥胖無(wú)關(guān)”
賺足了大眾的眼球
。
國(guó)外媒體報(bào)道
研究者最后指出，
雖然實(shí)驗(yàn)對(duì)象是小鼠，而非人，
但二者在生理和代謝方面有很多共通之處，
這項(xiàng)研究提供的證據(jù)，
還是可以為不同飲食可能對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生的影響，
提供一個(gè)可參考的線索。
真正讓你發(fā)胖的，其實(shí)是...
看來(lái)，人類(lèi)肥胖終極殺手的討論，
還是沒(méi)有一個(gè)明確的答案；
我們又一次被實(shí)驗(yàn)結(jié)果和媒體新聞，
擾的軍心大亂、慌了手腳。
完全剔除糖？完全剔除脂肪？
然而事實(shí)上，
并沒(méi)有什么“一刀切”的捷徑，
可以讓我們又快又健康的瘦三圈；
我們的身體系統(tǒng)就像是在砌墻，
蛋白質(zhì)就像是磚頭，
是構(gòu)成墻的最基本原料；
脂肪就好比水泥，
保證身體各項(xiàng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
而碳水化合物就像是砌墻的工人，
缺一不可。
按照目標(biāo)的不同，
攝入碳水、脂肪、蛋白質(zhì)比例，
也會(huì)有所不同。
但是事實(shí)上，
并沒(méi)有一個(gè)適合所有人的神奇比例,
符合自己目標(biāo)的飲食結(jié)構(gòu)，
適合別人的方法，并不一定適合你。
每個(gè)人的身體也都有自己的脾氣。
需要慢慢實(shí)踐和調(diào)整，
完成從初級(jí)吃貨到高級(jí)吃貨的進(jìn)階，
你就離理想的身材不遠(yuǎn)啦！
只要做到健康均衡的飲食，
保持健康的生活習(xí)慣，
離理想身材就不遠(yuǎn)了~
