主料：鰻魚一條約750克
輔料：冬筍、榨菜、水發(fā)香菇、紅蘿卜
配料：花生油、鹽、味精、老酒、淀粉、蔥、姜
1、鰻魚用熱水燙一下，洗凈粘液，刀切鰻頭和鰻骨，取下兩大片鰻肉；
2、鰻肉分別刀切成段再切成絲；
3、冬筍、榨菜、香菇、紅蘿卜刀切成絲；
4、鍋置旺火上，鍋內(nèi)放入花生油，油溫八成熱時(shí)，放入蔥頭末、姜末炒幾下，加水放入鰻魚絲、冬筍絲、香菇絲和老酒，沸時(shí)撈起浮沫，加榨菜絲、紅蘿卜絲，調(diào)味，裝碗上席。
煮湯時(shí)火力不要太大，否則浮沫滾散，湯汁渾濁不清；
淡水鰻魚營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用；
鰻魚絲的細(xì)嫩與冬筍絲、榨菜絲、香菇絲的爽口交融，湯汁清新透亮，是適合夏季的開胃好湯。
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