天太冷，分享6道燉菜做法，熱騰騰的燉菜端上桌，好吃軟爛，暖暖和和度過冬天！燉菜的香，大概只有在寒風(fēng)蕭瑟的季節(jié)里才能體會(huì)，燉菜不太講究食材的預(yù)處理，但會(huì)用上更多的時(shí)間小火慢燉來讓食材入味，燉菜的食材也沒有什么限制，但凡能往火鍋里煮的，都能當(dāng)成燉菜的好食材，東北的“亂燉”就是其間的代表。一大鍋熱騰騰的湯汁咕嘟著小山般的配菜，香味飄蕩在空氣中，讓人很快就能把寒冷和疲勞忘在身后。推薦6道熱氣騰騰的燉菜，香濃軟爛容易消化，老人孩子都愛吃。
食材準(zhǔn)備：白菜，豆腐，豬肉，紅薯粉條，蔥，姜，蒜，干辣椒
做法步驟：
1、首先準(zhǔn)備一把紅薯粉條放入盆中，加入適量的開水，將紅薯粉條浸泡半個(gè)小時(shí)，泡軟備用，泡好之后從中間剪開
2、將白菜葉子掰下來，用清水沖洗干凈，然后將白菜葉和白菜幫分開，白菜幫不容易燉煮，然后將白菜葉切成大塊，白菜幫用刀背拍打一下，這樣方便入味，然后切成片備用
3、將豆腐沖洗干凈，然后切成大小均勻的塊放入盤中，蔥切厚片，姜切絲，蒜切片，兩個(gè)干辣椒切段備用，將五花肉切成大小均勻的薄片放入盤中備用
4、首先煎一下豆腐，平底鍋倒油，油熱放入豆腐，小火慢慢煎，將豆腐煎至金黃，然后翻一下面，將另一面也煎至金黃，然后盛出備用
5、另起鍋燒油，油熱之后放入切好的五花肉煸炒，將五花肉煸炒至變色，炒出豬油，然后放入蔥姜蒜干辣椒炒香，然后放入白菜幫炒一下，將白菜幫炒軟，然后再倒入白菜葉翻炒，然后放入煎好的豆腐，放入泡好的紅薯粉條，加入適量的熱水
6、然后調(diào)一下味，加適量的生抽，老抽，一勺鹽，十三香，味精，攪拌均勻大火燒開，然后中火燉8分鐘即可，出鍋前撒點(diǎn)蔥花和香菜即可
大燴菜
食材準(zhǔn)備：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個(gè)、大白菜半顆、紅薯粉條適量、干香菇適量、蔥段適量、姜片少許、八角兩顆、干辣椒段適量。（大燴菜對(duì)于食材的要求是比較隨意的，大家根據(jù)自己的喜好來添加食材就可以。）
做法步驟：
1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多余的淀粉，大白菜洗凈后切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點(diǎn)的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會(huì)比較柴。）
2、干香菇提前用涼水泡1小時(shí)，紅薯粉條提前用溫水泡1小時(shí)備用。
3、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量食用油潤(rùn)鍋，油熱后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入蔥段、姜片、八角、干辣椒段、適量老抽繼續(xù)翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關(guān)鍵就在于炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出來，炒五花肉的時(shí)候加一點(diǎn)陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點(diǎn)都不會(huì)膩。
4、加入適量的清水，水開后下入泡發(fā)好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開后加入適量鹽和生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)為中小火燉煮10分鐘。
5、10分鐘后加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續(xù)燉煮5分鐘左右。
6、把紅薯粉條燉軟后，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。
豆腐丸子砂鍋
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1、將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠。
2、先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3、砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
4、關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5、當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
娃娃菜燉豆腐
食材準(zhǔn)備：娃娃菜2棵、豆腐1塊、蝦皮一小把、蔥姜蒜適量
做法步驟：
1、把豆腐切成塊，然后放入淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，如圖。
2、把娃娃菜清洗干凈撕開，蔥姜蒜切末。
3、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
4、把娃娃菜放入鍋中翻炒均勻。
5、往鍋中放入1勺蠔油、1勺生抽翻炒均勻，然后倒入半碗清水煮開。
6、把豆腐瀝水放入鍋中。
7、蓋好鍋蓋，燉7-8分鐘。
8、將蝦皮放入鍋中，再放入少許鹽、雞精調(diào)味，最后淋上少許香油即可關(guān)火。
9、盛出，撒上少許香蔥末即可上桌。
菌菇湯
食材準(zhǔn)備：白玉菇80g，平菇80g，鮮香菇30g，白蘑菇50g，杏鮑菇50g，蟹味菇80g，鹽一勺，姜適量，油少許
做法步驟：
1、電燉鍋內(nèi)膽中倒入少許油，放入姜片
2、選擇“速熱”模式1分鐘爆香
4、倒入內(nèi)膽中，加入適量水，和食材齊平為好
5、選擇“燉湯”模式
6、程序結(jié)束，開蓋調(diào)入適量鹽調(diào)味即可
羊肉湯
食材準(zhǔn)備：羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法步驟：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
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