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辣椒油是一種調(diào)料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在涼菜上，或者是拌飯食用，都是增香的好幫手，但是在制作辣椒油的時(shí)候也是要注意很多事情的，要不然炸出的辣椒油味道就沒(méi)那么醇厚！

很多人做辣椒油的時(shí)候，直接把辣椒面放碗里，然后加點(diǎn)雞精，和鹽，把燒好的油澆在上面就可以了，但是這樣味道就很單一。今天呢，我就給大家?guī)?lái)一道鮮辣爽滑的辣椒油！

辣椒油

食材：辣椒面300克，有粗有細(xì)，白芝麻50克，熟的花生來(lái)點(diǎn)，姜，蔥，香葉，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，鹽，醋。

做法：

1.首先把粗細(xì)差不多的辣椒面放碗里，然后熟花生搟成碎碎的樣子，白芝麻炒炒，然后放在辣椒面中，加點(diǎn)小茴香和鹽，攪拌攪拌。

2.把香料都用清水泡上，5分鐘就行，然后給它洗掉污垢，再撈出來(lái)，下面把姜切片，蔥切段，燒油，5成油溫，下入香料和蔥姜，小火炸焦黃，留下熱油。

3.溫度220度時(shí)，將三分之一的熱油，淋在辣椒面上，用筷子攪拌，這樣就會(huì)避免炸糊的問(wèn)題，而且還能激發(fā)香料的香氣，油溫180度時(shí)，將剩下三分之一的熱油倒在辣椒面里，攪拌攪拌，加點(diǎn)醋，醋能夠中和辣椒素太刺激的口感，讓味道更順滑，攪拌之后將剩余的油，倒在辣椒面中，油高出辣椒面三分之一就行。

總結(jié)：

1.粗細(xì)各一半的辣椒面，質(zhì)地更好，而且加點(diǎn)白芝麻等香料，增香效果特別棒！

2.熟油炸香料一定要控制好油溫，小火慢慢炸就行，火不要太急。炸15-20分鐘就行。

3.油熬好后，溫度降低后，分3次淋在辣椒面上，加點(diǎn)醋。

這樣做出的辣椒油口感更香辣，油亮油亮的感覺(jué)，看著就很有食欲！