燒椒鮑魚(yú)
原材料：主料：活鮑魚(yú)2只，青杭椒100克輔料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克做法：1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。2、活鮑魚(yú)宰殺治凈，入沸水快速汆水，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調(diào)料，上桌拌勻即可食用。
苦瓜果凍
原材料：主料：苦瓜1條，果肉100克，小番茄丁10個(gè)輔料：魚(yú)膠粉5克做法：1、苦瓜整條汆水，入冰水冰鎮(zhèn)。取出后切去一頭，用筷子攪一下將內(nèi)部掏空，做成斗形。2、將果凍中的果肉取出，只將“凍兒”放入微波爐加熱融化成液體，約100克，加魚(yú)膠粉5克調(diào)勻，自然晾涼，至凍汁有點(diǎn)粘稠，放入小番茄丁、果凍里取出的果肉，再入冰箱繼續(xù)冷藏至濃稠似醬汁，將凍汁倒入苦瓜中間的縫隙中，入保鮮冰箱冷卻定型，再改成片上桌即可。制作關(guān)鍵：此菜用成品果凍做凍汁，菜品透明度更高且香味足，自己制作的凍品達(dá)不到這種晶瑩剔透的效果，口味也略差。
苦蕎黃牛肉
原材料：主料：帶皮黃牛肉500克輔料：苦蕎茶100克，鹽、味精適量，意大利凝膠片20克做法：1、帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無(wú)須改刀，整塊（20厘米見(jiàn)方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出后入五香醬湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)，取出后皮朝下碼入托盤(pán)，壓上重物，放涼。2、鍋下3斤清水，下入苦蕎茶100克中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬10分鐘出香，調(diào)入適量鹽、味精，下入20克意大利凝膠片（又叫魚(yú)膠片、吉利丁片）小火熬化，趁熱倒在托盤(pán)中的牛肉上，放涼即可入冰箱保存。走菜流程：取一小塊牛肉凍切成薄片，擺盤(pán)后即可上桌。
蝦花山楂烙原材料：主料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克輔料：鹽2克，味精2克，生粉10克做法：1、水晶蝦仁開(kāi)背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮山楂洗凈，挖掉核，然后切小丁納盆，倒入白糖水至剛好沒(méi)過(guò)山楂，再一同倒入攪拌機(jī)打成山楂醬，用紗布過(guò)濾渣子備用。3、取異形勺5個(gè)擺盤(pán)，每個(gè)勺子里盛入山楂醬20克，再擺上水晶蝦仁1只，點(diǎn)綴薄荷葉上桌即可。小貼士：鮮山楂直接打成醬就可以入菜了，不必再添水和白糖熬開(kāi)晾涼，否則會(huì)失去其本身的酸甜原味。
蕨菜熗腰花
原材料：主料：新鮮豬腰500克輔料：一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克做法：1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開(kāi)，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水?dāng)嗌?、腰花平鋪，放上蕨菜，卷起來(lái)，裝盤(pán)，澆上自制汁。自制汁：一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調(diào)勻即可。
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