鮮檸香煎銀鱈魚
原料：
銀鱈魚450克，香芹段100克。
調(diào)料：
精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。
做法：
1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層干生粉。
2、凈鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用。
3、另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃后擺入預(yù)先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可。
蒸信州蕎麥面配三文魚澆銀汁
食材：
三文魚肉80克，信州蕎麥面30克，青豆5克，胡蘿卜片5克，蛋清30克
調(diào)料：
淡口醬油9毫升，姜汁3克，木魚花湯50毫升
做法：
1、把信州蕎麥面捆好煮熟，切成.7至8厘米的段后放入碗中。
2、青豆與胡蘿卜片汆水后備用。
3、將三文魚放在蕎麥面上，掃上蛋清后隔水蒸10分鐘。
4、把2放在3上，同時將調(diào)料放入鍋中煮開成汁。
5、最后把汁淋在三文魚上即可。
香米菊苣三文魚
原料：
三文魚200克，菊苣葉瓣5片，炸香米45克，紅黑魚籽醬各15克，茴香苗5克。
調(diào)料：
芥末沙拉醬45克，鮮檸檬汁5克，精鹽2克。
做法：
1、菊苣葉瓣洗凈瀝干，三文魚切粒后加精鹽、鮮檸檬汁拌勻，再拌入芥末沙拉醬。
2、將三文魚沙拉盛于菊苣葉瓣內(nèi)，并撒上炸香米，點(diǎn)綴紅黑魚籽醬及茴香苗裝盤即可。
烤龍蝦配照燒鵝肝和時令蔬菜
食材：
龍蝦800克，鵝肝60克，混合生菜20克，南瓜15克，香菇15克，蘆筍10克，茄子10克
調(diào)料：
照燒汁100克
做法：
1、先將混合生菜洗凈，控干水后上盤。
2、鵝肝兩面煎成金黃色后，淋上30克照燒汁調(diào)味，備用。
3、龍蝦肉以及剩余的蔬菜洗凈，然后切塊。
4、將剩余的照燒汁淋在3上，然后放入烤箱中以180攝氏度烤8分鐘。
5、最后將2和4拌勻，然后上盤即可。
香邑金桔牛排
原料：
牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍(lán)75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克。
調(diào)料：
白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。
做法：
1、牛肋排改刀成長方塊焯水待用。
2、鍋放底油，煸香洋蔥塊后再下入牛排煸炒，烹白蘭地，加入一半金桔和其余調(diào)料，添清水（沒過原料）大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味后撈出，原湯過濾。
3、將牛排及原湯入鍋，放入另外一半金桔，大火收濃湯汁、調(diào)好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋后按位裝盤，并撒入提前焯過水的孢子芥藍(lán)、熟鷹嘴豆、小嫩豆即可。
友禪什錦啫喱配美味汁
食材：
大蝦肉40克，香菇50克，蕨菜50克，雞蛋皮60克，星鰻50克，龍須面60克，莼菜50克
調(diào)料：
味淋18毫升，清酒18毫升，醬油9毫升，木魚花湯90毫升，土佐醋5毫升，魚膠片2片
做法：
1、先將星鰻、大蝦肉、香菇與蕨菜，用木魚花湯煮熟并加入味淋、清酒、醬油調(diào)味，待涼后切細(xì)備用。
2、把龍須面用開水汆熟，雞蛋皮則切絲備用。
3、將1中的食材取出后放入模具中，再放入雞蛋絲與龍須面。
4、把魚膠片放入木魚花湯中加熱至融化，攤涼后倒入3中，再放入冰箱直至凝固。
5、將4取出切塊后放入碗中，最后把莼菜和土佐醋倒入即可。
三文魚蔬菜卷
做法：
1、將三文魚切成薄片，蔬菜洗凈切絲
2、選用越南春卷皮（糯米制成，晶瑩剔透），并將其浸泡在30度水溫的水中1－2分鐘
3、撈出春卷皮平鋪在案板上
4、依次將蔬菜絲、三文魚片放在春卷皮底部
5、輕輕向上卷起
6、切成一樣長度的段，擺盤、擠上沙拉醬即可
奶豆腐配美味啫喱
食材：
基圍蝦20克，蟹子5克，牛奶18毫升，奶油18毫升，雞蛋20克
調(diào)料：
木魚花湯100毫升，魚膠片半片，君度甜酒100克
做法:
1、基圍蝦去殼，然后從背部切開。再用木魚花湯汆熟備用。
2、將雞蛋、奶油和牛奶混合，放入烤箱以120攝氏度烤10分鐘，直至凝固成奶油豆腐。
3、等2攤涼后上盤。同時將魚膠片放入君度甜酒中加熱，攤涼，等其凝固。
4、將煮熟的基圍蝦放在奶油豆腐上，再放上蟹子。
5、最后將凝固的啫喱放上即可。
