擂椒炒扣肉
此菜由傳統(tǒng)的扣肉（咸燒白）創(chuàng)新而來(lái)，由于加入了大量的青椒，成菜醇鮮微辣宜下飯。
制法：
1.把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。
2.等炒至青椒水汽將干時(shí)，下入事先做好的咸燒白一起翻炒一會(huì)兒，等調(diào)入味精后，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內(nèi)上桌。
關(guān)鍵：炒辣椒時(shí)一定不要加油。
客家紅燒肉
制法：
1.把帶皮豬五花肉切成塊，下油鍋煸至出油時(shí)，加入黃糖、八角、山柰、香葉、料酒、白酒、姜片和蔥段一起炒上色，等放鹽和味精調(diào)好味時(shí)，倒入砂鍋并蓋上蓋子，隨后用微火燜2小時(shí)。
2.把水發(fā)木耳和茶樹菇放入加了鹽的鮮湯鍋煨入味，撈出來(lái)瀝水后，倒入裝紅燒肉的砂煲里燜幾分鐘，便可出鍋裝盤上桌。
關(guān)鍵：燜制時(shí)不能加水，但火力須越小越好，這樣做出來(lái)的紅燒肉皮軟糯，無(wú)油膩感，味道也更鮮香。
豉椒排骨
這里用可樂(lè)這種碳酸飲料來(lái)腌排骨，可以使其肉質(zhì)更為細(xì)嫩，同時(shí)還有上色的作用。
制法：
1.把豬精排斬成3厘米長(zhǎng)的段，放清水盆里泡約3小時(shí)后，撈出來(lái)用干凈毛巾搌干水分，納盆加入鹽、胡椒粉、可樂(lè)、雞蛋清和干生粉，拌勻后腌漬2小時(shí)待用。
2.往平底煎鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下排骨煎至表面色金黃時(shí)，放入姜片、蒜片和陽(yáng)江豆豉一起炒出香味，再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生，其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調(diào)味，最后勾薄芡并淋入香油便好。
煲仔扣香肉
此菜造型別致，做法也不復(fù)雜，豬肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了豬肉的脂香。成菜盛在燒燙的煲仔里，上桌揭蓋后鮮香撲鼻，口感軟糯。
制法：
1.帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來(lái)刮洗干凈，再放入川式鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來(lái)晾冷后，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的條。
2.用泡軟的干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅曲米調(diào)成），上籠蒸約1小時(shí)取出來(lái)，潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內(nèi)。
3.原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上點(diǎn)綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。
荷塘藕飄香
制法：
1.把蓮藕切成夾刀片，釀入蝦膠并拍勻干生粉，然后放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。另把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入沸水鍋汆熟待用。
2.鍋里放入蔥油燒熱，下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段，翻炒的同時(shí)加鹽、味精、雞粉調(diào)好味，出鍋裝盤便好。
剁椒蒸山藥
山藥一般是用來(lái)燉湯或者清炒，成菜味道以咸鮮清淡為主，這里將其與剁椒醬搭配，成菜風(fēng)味自成一格。
制法：
把山藥削皮后切成小塊，放入清水鍋煮熟，撈出來(lái)裝盤并舀入剁椒醬，隨后上籠蒸10分鐘，取出來(lái)便可上桌。
韭菜烤土豆
聯(lián)系客服
