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每年夏季我都要調(diào)好一瓶麻醬汁，放到冰箱里冷藏，能保存1個(gè)月，隨吃隨取，拌個(gè)涼面或拌個(gè)涼菜，很方便也很省事。

適用涼菜有：黃瓜、豆角、藕片、菠菜、茄子、萵筍、土豆、生菜、木耳、金針菇、油麥菜、腐竹、豆腐皮、凍豆腐、雞絲、各種鹵豆腐，鹵牛肉，鹵豬耳朵.....涼拌主食的味道也是杠杠的，無(wú)論面條、餛飩、餃子、涼皮兒、涼粉、蕨根粉、土豆粉都是一等一的好味道。麻醬汁

用料芝麻醬；醬油；香油；米醋；白糖；大蒜；芥末油；鹽；純凈水；食用油；花椒10粒；干辣椒5個(gè)；做法1將帶皮大蒜瓣用刀輕拍，取出蒜瓣洗凈試干，放入壓蒜器中碾成蒜茸；

2干辣椒洗凈擦干，用剪子剪成小圈，放入碗中，另將勺子倒入食用油在火上加熱，油溫?zé)釙r(shí)加入花椒，炸香至熱后將熱油沖入放著辣椒圈的碗中，制成麻辣油，同時(shí)黃瓜切絲待用；

3取芝麻醬，加入鹽（自己嘗下試試咸淡如何），兌入約同量的純凈水，邊加水邊用勺子順一個(gè)方向攪動(dòng)，再加入香油，將芝麻醬慢慢澥開，混合調(diào)成稀漿；

4在調(diào)理碗中放入蒜茸，加入澥開的芝麻醬稀漿，和2勺醬油、1勺米醋、1茶勺白糖、適量的鹽攪拌混合；

5之后根據(jù)自己的口味加入適量的麻辣油，最后滴上幾滴芥末油，順一個(gè)方向攪拌均勻，靜止片刻即可。其實(shí)用芥末粉自己熟發(fā)味道更好，只是我沒有買到芥末粉，用瓶裝的芥末油調(diào)味也可以呦~~

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