橋下避風(fēng)塘龍蝦
原料：龍蝦仔，避風(fēng)塘料，炸蒜蓉。

制法：將龍蝦仔治凈、切塊，入熱油炸至八成熟，撈出瀝油待用；另起鍋，入避風(fēng)塘料和炸好的龍蝦炒香，盛入放有炸蒜蓉的盤(pán)中即可。
點(diǎn)評(píng)：外酥里嫩，干香味美。
大廚小貼士
避風(fēng)塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，紅椒米。

 川香龍蝦仔
原料：龍蝦仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒醬，料酒。

制法：將龍蝦仔治凈，去殼，留頭、尾，用料酒腌制一下，入溫油泡至七分熟，撈出瀝油待用；鍋入油燒熱，下辣椒醬炒香，入杭椒段、美人椒段、龍蝦仔炒熟，出鍋裝盤(pán)，配蔬菜沙拉上桌即可。
點(diǎn)評(píng)：鮮嫩香辣，川味融合。
大廚小貼士
辣椒醬的配方：十三香，小茴香，豆瓣醬，香辣醬，辣妹子醬，老干媽辣醬。

 芝士牛油焗龍蝦
原料：龍蝦仔，芝士，洋蔥粒，干蔥，淡奶油，牛油，雞蛋液。

制法：將龍蝦仔治凈，背開(kāi)待用；將洋蔥粒、干蔥、芝士、淡奶油混合攪勻，入融化的牛油中炒制成芝士醬待用；將芝士醬澆在龍蝦仔背上，入焗爐以180℃焗至表面金黃，取出，刷上雞蛋液，再次入焗爐焗至表面金黃，取出裝盤(pán)即可。
點(diǎn)評(píng)：色澤金黃，經(jīng)典的西式做法。

爆漿芝士龍蝦球

材料：

主料：澳龍1只，芝士1包(10片)，杏仁片1斤。

配料：苦瓜1根。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉15克，雞蛋清1個(gè)，紅酒20克。

制作：

1、龍蝦肉剁碎，加入調(diào)料攪拌均勻。

2、片狀芝士切碎或者小塊，將龍蝦肉丸每個(gè)19-20g分割好，再分割2g每個(gè)的芝士餡。

3、將包入芝士的龍蝦肉丸滾圓，粘上杏仁片，收好口（不要露出芝士喲），炸之前表面刷點(diǎn)油，龍蝦球更脆。

4、把苦瓜去籽，切成1厘米厚的片，飛水放在龍蝦球下面，裝盤(pán)即可。

薄荷芥末炒龍蝦球

材料：

主料：波士頓龍蝦1只（約重400克）。

輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。

調(diào)料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。

2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤(pán)。

3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。

咖喱龍蝦配蘆筍野竹笙

材料：

主料：龍蝦仔一只，蘆筍兩根，野竹笙6段。

調(diào)料：咖喱汁75克，二湯200克，蛋黃一只，干淀粉50克，色拉油500克。

做法：

1.先將龍蝦肉改刀成厚片，沾淀粉備用。

2.龍蝦殼經(jīng)熟處理后做裝飾用，然后將野竹笙洗干凈，切段，用二湯煨入味放在盤(pán)底。

3.龍蝦肉用油炸制至熟，蘆筍飛水備用。

4.將炸好的龍蝦肉排列在竹笙上，蘆筍放旁邊點(diǎn)綴，蝦殼做裝飾，然后把咖喱汁加熱后，加入雞蛋黃攪勻，起鍋淋在龍蝦肉上即可。

灌湯波士頓龍蝦

原材料
主料：波士頓龍蝦一只（約重1000克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆
調(diào)料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量

制作步驟
1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥，倒出來(lái)加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便制成蝦糝；
2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調(diào)好味以后，入冰箱冷成凍，取出來(lái)切成小塊；
3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油鍋炸熟，撈出裝盤(pán)上桌即成。