--五香熏魚是一道漢族名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
用料 草魚 五香粉 胡椒粉 八角 桂皮 山奈 小蔥一把生姜 一小塊生抽 老抽 料酒 冰糖 鹽 香醋
五香熏魚的做法
1.小蔥打結(jié)，生抽和老抽1:1的比例加入高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一塊。冰糖和鹽按照口味添加，注意冰糖的量適量多一些有助于提鮮。再加入香醋一小匙。煮開后轉(zhuǎn)小火熬直到蔥煮軟為止。關(guān)火放涼備用。
2.兩斤重的草魚一只，切下魚頭可以做個(gè)魚頭豆腐湯。身體部分切成約5cm寬的段。五香熏魚的做法 步驟2
3.魚塊再?gòu)募棺堤幣_，小心不要傷到手
4.魚塊放入碗里，加料酒 姜片和蔥段醃漬約30－60min
5.起油鍋，保持中小火，把魚塊分次下鍋炸。不要頻繁翻動(dòng)，火候到了自然不會(huì)沾鍋了。炸的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些，把水份炸出才有好吃的口感。這個(gè)時(shí)候炸鍋是正?，F(xiàn)象，蓋上鍋蓋炸！
6.炸到金黃色即可。這時(shí)候開大火拉高油溫，一方面助于逼出魚塊里的油，另一方面升高魚塊溫度，可以吸收更多的鹵汁。
7.把魚塊迅速投入放涼的鹵汁里，這時(shí)候可以聽到吱吱的聲音，待聲音消失則表示魚塊已浸透鹵汁，即可撈起瀝干水份放涼，這道菜作為冷盤更好吃，可以中午提前做好放在冰箱里，晚飯的時(shí)候拿出來(lái)吃冰涼的。
用料
主料 草魚約4斤
調(diào)料 色拉油少許 食鹽適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 八角3大顆 花椒1小把 桂皮1小塊 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 香葉3片 丁香2個(gè) 茴香籽適量 草果1個(gè) 水3大碗
五香熏魚的做法
1.草魚一條，請(qǐng)店家洗殺干凈。用刀切成一厘米左右厚的魚塊。要厚度均勻。并用廚房紙擦干水分
2.將魚塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時(shí)
3.將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出?？梢灾苯臃湃臌u汁中煮
4.不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時(shí)放入魚塊炸制（七成熱辨別方法：可以丟進(jìn)一小截蔥葉，看蔥葉周圍迅速冒出大的泡泡，并且明顯感覺(jué)鍋內(nèi)有熱氣升騰即可）
5.魚肉發(fā)緊變白即換中小火炸制
6.將魚塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃。撈出。冷涼
7.將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁
8.將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個(gè)，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個(gè)準(zhǔn)備好，洗凈放入調(diào)料盒
9.鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜蒜爆香。隨即加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調(diào)料盒，大火煮開
10.轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)以上
11.煮好后，倒入比較大的容器中，待涼
12.最后將魚塊放入鹵汁中腌制1個(gè)小時(shí)，取出即可享用。如果喜歡再甜一些的，可以刷點(diǎn)蜂蜜
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