做法一、
鍋魚源自蘭州，是以草魚或鯰魚、黑魚等淡水魚為主料，結合西北烹飪技法及川味火鍋的特點而創(chuàng)制成的一種鍋品，食之肉質鮮嫩、香辣可口、回味無窮。
原料：
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草魚一條，一斤半左右；配菜可用萵筍、芹菜、蒜苗。
作料：
鹽、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、雞精、胡椒面、白糖少許；姜蒜適量；雞蛋清少許；菜油5兩
制作方法：
?。?）先將草魚洗凈，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然后將其放入碗內加適量的鹽、胡椒面及雞蛋清，碼味十分鐘左右。
?。?）將鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，將豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入鍋內同炒，炒香后加入水（高湯更佳）適量及白糖、雞精適量，待水開后加入配菜汆一下，撈出配菜放入碗底待用
?。?）先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白后將湯和魚片倒入配菜的碗中
?。?）將鍋洗凈，倒入菜油，燒滾后將火關掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入魚片上。
注意事項：
1.碼魚片時，鹽一定要放合適，多了太咸，少了太淡
2.加入的水要合適，以剛剛齊魚片為宜。
做法二、熗鍋魚
因制作方法而得名。吃法是食完魚后點火涮菜。主要流行于西北地區(qū)。特點是辣椒香味自然、麻辣突出、魚肉滑嫩、鍋底粉條插味新穎。其前景可同東北流行的水煮魚媲美。味型為煳辣麻香型。屬干鍋類。
5、酸蘿卜魚火鍋
以四川泡菜為主料。吃法是點火煮魚涮菜。是四川較為流行的魚類火鍋。特點是麻辣輕淡可隨意調整、泡菜酸味濃烈、喝湯另有一翻滋味、開胃力極強。其前景在外省有極強月競爭力。味型為酸湯味。湯鍋類。
6、糊辣魚火鍋
因辣椒制煳而得名。吃法是點火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特點是辣椒糊香味濃烈獨特、沒有人工添香的感覺。其前景可附帶試銷。味型為煳辣味。屬涮鍋類。
7、蕃茄魚火鍋
以蕃茄為主作配料而得名。是魚類火鍋中的清湯嬌嬌者。特點是鍋型美觀、鮮味獨特、酸得自然、可微辣也可不辣、特別適合口味清淡者。味型為清淡味。屬涮鍋類。
8、香辣雞火鍋
是本中心自創(chuàng)鍋品。吃法是食后點火加湯涮菜。特點是干香純厚、麻辣突出、特色分明、不擇雞種、酌酒最佳。是專業(yè)雞店不可缺少的鍋品。其買點力強。味型為香辣味。屬干鍋類。
9、芋兒雞
是繞雞公火鍋的一個枝流。吃法是食后點火涮菜。特點是鮮香宜人、雞肉脆嫩、芋兒軟滑、調料碗獨特、在四川較為流行。市場競爭力強。味型為麻辣味。屬冷鍋類。
陜菜的基調是鮮香，質地脆嫩、清爽、酥爛。鮮，是突出原料的本味、原湯、原汁，如“煨魷魚絲”、“干崩南肉絲”；或使用高級湯料來增鮮，如“清汁蝴蝶魚”、 “清湯海參包袱底”。香，務求雋永。或用沸油直接潑淋在辣面、蔥絲、蒜米、姜絲上，使油、蔥、蒜、姜四香混為一體，如“熗肚塊”；或將辣椒、花椒、生蔥投入涼油，文火升溫，使其香味盡可能溶入油中，制成辣椒油、花 椒油、蔥油，然后用于烹調，如“蔥黃燒海參”；或同時使用多種香料與主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味濃郁；或直接使用香花，如“漢桂溜雞片”。
制作方法：
首先熗鍋魚用的是鯽魚制作
主料：
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調料：
蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量
制作過程：
1、將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋)
2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入蔥姜炒出味
5、烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可
6、放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘
7、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜
美味提示：炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。
