原料：
牛腩肉400克。
調(diào)料：
A料（家樂雞汁3.8克，家樂真味海珍醬17.6克，牛肉清湯粉5克，鹽1.6克）
B料（小蔥15克，生姜片20克，陳皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水發(fā)藏紅花1克）
水2500克，烤鴨皮10張，馓子10根，薄荷葉10片，色拉油20克。
1.將牛腩肉改刀成塊，下鍋飛水后沖去血水。
2.鍋內(nèi)倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水燒開，倒入高壓鍋內(nèi)壓制23分鐘，開蓋大火收汁，用烤鴨皮、馓子和薄荷葉裝飾擺盤即可。
原料
娃娃菜一朵，貝貝瓜一個，番茄一個，菠菜150g。
調(diào)料
魚湯350g。
1.貝貝瓜,、番茄切塊飛水。
2.娃娃菜剪花朵形，用魚湯煮熟。
3.菠菜飛水。
4.加入調(diào)好味的魚湯底即可。
原料
面粉150g，牛油35g，黃油30g，薯粉，雞蛋1只，糖150g，水適量，豬油50g，天鵝肉，黑松露。
1.面粉、牛油、黃油、薯粉開好酥，放冰箱凍。
2.天鵝肉、黑松露調(diào)好餡料。
3.酥皮切片，包入天鵝餡料，抹上蛋黃，沾上芝麻。
4.放入油中炸至酥脆。
5.糖、面粉、豬油、牛油、水、雞蛋混合，揉成面團。
6.用天鵝頭的模具印在面皮上烤干、烤脆即可。
原料：
改好刀帶魚6千克。
1、帶魚放6成油炸至金黃。
2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨干，撈出來，放老干媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調(diào)味，收干汁水即可。
原料：
風(fēng)爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。
調(diào)料：
鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。
把風(fēng)爪煮熟去骨，調(diào)料放進(jìn)去辦下，三小時就可使用（中間要翻幾遍，好入味）。
原料
青魚750g，蔥姜各15g。
調(diào)料
鹽5g，老抽10g，香醋100g，海鮮醬10g，蠔油10g，黃酒100g，冰糖50g，美極鮮10g，墨魚汁10g，八角2個，桂皮1個，干辣椒5g，豆蔻5g，色拉油1500g。
1.青魚切厚片，加入鹽、蔥、姜腌制。
2.將以上調(diào)料放入鍋中熬成魚汁。
3.鍋中入油，把魚炸酥，泡入魚汁，撈出，裝盤。
原料：
乳餅、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克，竹蟲、洱海蝦各40克，青魚肉絲35克，鮮牛肝菌45克，生態(tài)冬瓜200克，五彩花米飯150克，鮮天麻絲15克。
調(diào)料：
A料（香茅20克，鹽、紅醋、蒜各5克，蜂蜜、紅小米辣各10克，西芹、胡蘿卜各15克，家樂雞粉3克）
B料（鹽1克，蔥姜水、生粉各2克）
C料（家樂雞粉1克，蔥水、姜水、鹽、雞蛋清、生粉各2克）
雞湯200克，色拉油100克，金雀花、蔥油各20克，辣鮮露10克，濃湯寶5克，鹽4克。
1.五彩花米飯分別團成餅形，放在芭蕉葉上，擺在盤外圍。
2.冬瓜雕刻成6個心形盛器，蒸熟，擺放在盤內(nèi)。
3.乳餅做成球狀。
4.將茶花雞用A料腌制2小時入味，入烤爐烤45分鐘至熟，切絲。
5.青魚肉絲用B料上漿。
6.洱海蝦去殼，放入C料腌制入味。
7.鍋內(nèi)入色拉油20克，下青魚絲、天麻絲、紅椒絲炒熟。
8.鍋內(nèi)入色拉油20克燒熱，下金雀花、洱海蝦、青椒絲炒熟。
9.虎掌菌絲倒入雞湯100克、鹽2克入味，蒸20分鐘，取出加蔥油、辣鮮露炒香。
10.牛肝菌倒入雞湯100克，加鹽2克、濃湯寶，入蒸箱蒸30分鐘。
11.將竹蟲入六成熱油中炸至金黃色。
12.將烹調(diào)熟后的原料分別放入雕刻好的冬瓜盒里，即成。
苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。
切完肉片勿沖水
否則活肉變死肉
鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水，否則肉就“死”了，再加蛋清、淀粉上漿口感也差了很多。魚肉也是同樣的道理，改成片之后最好不要沖水，否則肉質(zhì)發(fā)柴。
1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯。里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片（所謂“橫切牛、斜切豬、豎切雞”），加適量鹽、雞粉、白胡椒粉抓拌均勻，再加入蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
2、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉片滑散，撈出控干。
肉片上漿后滑熟。
3、鍋留底油燒熱，下蔥絲、蒜片各10克爆香，倒入清湯100克、開水350克大火燒開，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉絲再次燒開，放入滑肉片，調(diào)入適量雞汁、白胡椒粉、鹽即可入盛器。
