百年灌湯包的正宗做法，不發(fā)面、不熬豬皮凍，再也不用去外面買
很多人酷愛灌湯包，對灌湯包兼職毫無抵抗力，每次去店里買灌湯包都要等好久好久，想自己做出美味好吃的灌湯包，但往往力不從心，只能去買，今天小福利來啦，不用再去排隊買灌湯包啦，今天與大家分享的小方法教你輕而易舉的學會制作灌湯包，不僅好吃，色相也是相當可觀呢。
灌湯包好不好吃無非就是兩個方面決定的，一個是包子皮，另一個就是包子餡。灌湯包講究皮薄不破而且勁道，湯汁濃郁，餡料豐足，滋味鮮美好吃，今天就教大家如何做出香美可口的灌湯包，而且不用豬皮凍也能做成。
皮薄但不會破，餡料香美，咬一口湯汁濃厚，滋溜一口油，好吃的讓你想吃吃不夠。好吃的灌湯包，大家快快學習起來吧！
食材：120g豬肉餡 蔥姜 鹽 生抽 老抽 食用油 香油 雞精 味精 面粉 高湯
做灌湯包首先要調(diào)好餡，所以第一步我們來調(diào)餡。在準備好的豬肉餡中加入蔥姜末，生抽，老抽，食用油，香油，雞精，味精適量，用攪拌器沿著一個方向攪拌均勻，在攪拌過程中，將準備好的高湯少量多次的加入到攪拌的餡子中，這個時還是要不停的攪拌，我們加入的高湯就是灌湯包中湯汁的主要來源，加入的這一些高湯可能會使餡子看起來很稀，不過不用擔心包的時候會漏之類的情況，只要按照合適的比例配合調(diào)餡，這都是正常的。
調(diào)好餡子時候，用保鮮膜將餡子密封起來，然后放入冰箱中冷藏兩個小時。
這個時候餡子就基本做好了，接下來就是制作面皮了。首先將一百克面粉倒入面盆中，這個面粉最好選擇高筋面，這樣的話會使面更筋道。然后倒入適量的溫水，在這里要提一下，冬天和面要用溫水和，在夏天就可以用涼水來和面，加入少量的鹽，和成絮狀就好了。將和好的面揉成面團，感覺面團太硬的話可以用手沾一點水拍至面團表面，使面團干濕度正好。
俗話說得好，和面要做到“三光”，即盤光，面光，手光，這個時候我們需要的面團就和好了，只需將濕布蓋上，然后靜置十分鐘殤面。之后反復進行殤面，和面，殤面，和面，這個過程三四次，直到面團光滑有勁道就好了。和面最好和的軟一點，這樣搟出的面皮才薄，蒸出的包子的口感更好。
將殤好的面團揉成長條再切成大小合適的面劑子，撒上干面粉防止它相互粘連。然后就是搟面皮了，只需要將面皮搟成跟平時的餃子大小差不多的面皮就好了。包包子的時候，只像平時包包子一樣就行，放入餡料，餡料不要放的太慢，防止餡料溢出，捏褶子包好就好了。
