世界八大烈酒：
金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）、中國白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。
1.金酒 (Gin)
又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風(fēng)格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。金酒———杜松子酒是世界五大烈性酒之一。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明之液體，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種，由金酒調(diào)配的比較普遍的雞尾酒為金湯力。
3.白蘭地 (Brandy)
它是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。是洋酒之一，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。
其中，X.O酒齡為20-50年，V.S.O.P最低酒齡為6-20年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。它起源于法國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類。白蘭地是一種高雅、莊重的美酒。
4.伏特加 (Vodka)
是一種是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料,經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。傳統(tǒng)由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產(chǎn)的伏特加酒精含量是以40%為標(biāo)準(zhǔn)。字面意思為“純凈的烈酒”,是沒有經(jīng)過任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒,也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒. 伏特加無色無味，口感純凈,很提神,口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。
世界頂級vodka: 波爾金卡（Bereginka Vodka）伏特加酒（世界金牌頂級酒）, 法國灰雁伏特加Grey Goose,俄國伏特加(ETALON艾達(dá)龍）,波蘭伏特加.
ETALON系列共分為9個品種和一個限量版，分為一下幾個品種: 白樺樹酒，雪松酒，黑麥酒，茴香酒，檸檬酒，辣椒浸酒，漿果浸酒，松籽浸酒，絕對伏特加。
5.龍舌蘭酒 (Tequila)
又稱“特基拉酒”，是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)得名。特基拉酒有時也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因?yàn)榇司频脑虾芴貏e，以龍舌蘭（agave）為原料。
龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要生長12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾，酒精純度達(dá)104proof一106proof，、此時的酒香氣突出，口味兇烈。
然后放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差異很大，白色者未經(jīng)陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2一4年，特級特基拉需要更長的貯存期，裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。
特基拉市一帶是為Maguey龍舌蘭的品質(zhì)最優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，龍舌蘭酒是調(diào)酒界最常用到的五大基酒之一（其他四種則是蘭姆酒，伏特加，威士忌與清酒）。
6.朗姆酒 (Rum)
是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒也叫糖酒，古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄為古巴三大知名產(chǎn)品。
可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型
（1）銀朗姆（Silver Rum）
銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干，香味不濃。
（2）金郎姆（Golden Rum）
金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。
（3）黑朗姆（Dark Rum）
黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。
穿插再普及一下雞尾酒
雞尾酒，一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。
調(diào)制方法: 搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）
十大雞尾酒:
1． 伏特加/金湯力（Vodka/Ginand Tonic）
2． 金/伏特加馬提尼（Gin/Vodka Martini）
3． 血腥瑪麗（BloodyMary）
4． 朗姆可樂（Rum andCola）
5． 瑪格麗特雞尾酒（Margarita）
6． 螺絲鉆（Screwdriver）
7． 波旁可樂（Bourbon and Cola）
8． 七七（Seven and Seven）
9． 波旁水（Bourbon and Water）
10．蘇格蘭蘇打（Scotchand Soda）
7.白酒
又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒，特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
按所用酒曲分類：
(1)大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
(2)小曲酒 以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒 分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。
(4)混曲法酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
按酒的香型分:
1、醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒為典型代表。以高梁為原料.酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長.高度酒分為43度和53度二種。
2、清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑.酒質(zhì)特點(diǎn)無色、清亮透明，清香純匯．醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈．后味較長：不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種
3、濃香型
又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊.酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。
4、米香型
以廣西桂林的三花酒為典型代表。以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，取酒貯存的工藝釀制而成. 酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的藥香.高度酒為40至57度，
5、鳳香型
以陜西省寶雞市鳳翔縣的西風(fēng)酒為典型代表：以高粱為原料．足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成.酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長
6、兼香型
以湖北宜昌的西陵特曲為典型代表。以高粱為原料，以小麥制成的中、高溫大曲、或以麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑，采用混蒸續(xù)精、高溫堆積、泥窖發(fā)酵、緩慢蒸餾、貯存勾兌的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清亮透明，濃頭醬尾，協(xié)調(diào)適中，醇厚甘綿，酒體豐滿，留香悠長。
7、其它香型
1）董香型 又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。
2）豉香型 以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。
3）芝麻香型 以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表。
4）四特香型 又叫做特香型，以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。
5）老白干型 以中國北方一般白酒而言
按酒度的高低分:
(1)高度白酒
酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度?！?/span>
(2)低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
名酒:
1、貴酒
貴酒主要精選貴州高原上原產(chǎn)的糯紅高粱、小麥以及來自山澗的山泉水為原料，由釀酒大師手工精釀而成。具有酒體醇和、醬香獨(dú)具、回味甘甜、空杯留香的特點(diǎn)，為難得的醬香佳釀。
2、張家界酒
住要成分：山泉水、高粱、玉米、糯米、小麥，用土家人傳統(tǒng)工藝釀制而成。味道具有：醇厚、回味長、入口甘、下侯爽、不上頭等特色
3、茅臺酒
茅臺酒是世界三大名酒之一, 已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒.
4、西鳳酒
在洋洋大觀的華夏酒林中，西鳳酒名氣僅次于茅臺，被列為我國傳統(tǒng)的四大名酒之一?！绷志啤奔粗肝鼬P酒?！凹厌勎鼬P譽(yù)滿天，香飄萬里醉半山”。
5、五糧液
萬里長江第一城――酒都宜賓，是中國酒文化的縮影. 有道是“川酒甲天下、精華在宜賓”
6、雙溝大曲
雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽(yù)為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環(huán)抱的千年古鎮(zhèn)——雙溝鎮(zhèn). 雙溝大曲以“色清透明、香氣濃郁、風(fēng)味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長”等特點(diǎn)著稱。
7、洋河大曲
洋河大曲是江蘇省泗陽縣洋河酒廠股份有限公司所產(chǎn)，至今已有三四百年的歷史。曾被列為中國的八大名酒之一。
8、古井貢酒
古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳州市譙城區(qū)古井鎮(zhèn)的古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。
9、瀘州老窖特曲酒
瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖國寶酒是經(jīng)國寶窖池精心釀制而成，是當(dāng)今最好的濃香型白酒。 (大曲)是中國最古老的四大名酒，蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號，被譽(yù)為“濃香鼻祖”、“酒中泰斗”。
10、汾酒
(英語名稱：CHINASHANXI Fenjiu liquor/CHINA SHANXI Fen Jiu )山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，以其清香、純正的獨(dú)特風(fēng)格著稱于世。素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。
11、董酒
董酒產(chǎn)于產(chǎn)于中國優(yōu)質(zhì)白酒核心區(qū)——貴州遵義，它不僅是中國老八大名酒，也是貴州省僅有的兩大國家名酒之一。董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。
8.日本清酒
借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。清酒已成為日本的國粹。是日本人最常喝的飲料。
吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王”。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。
日本清酒的主要品牌:
1、全國品牌
最常見的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大關(guān)、白鶴等。
2、地區(qū)品牌
如：菊正宗、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。
