一說(shuō)到地溝油,很對(duì)人都會(huì)覺(jué)得很臟。尤其是經(jīng)常去外面吃飯的人,對(duì)于水煮系列的菜肴、麻辣香鍋等等都害怕遇到地溝油??赡阒绬幔孔约旱募依镞€有可能有比地溝油更可怕的食用油!
我們看下,地溝油到底是什么?
很多人認(rèn)為地溝油就是從地溝里面收集起來(lái)的廢油,也就是人們不要的油,如吃剩下的剩菜剩飯,通過(guò)再次加工,從而提煉出來(lái)的油,這種油是人們印象中的地溝油。
所以,在日常生活中,我們要避免地溝油,就最好不在么街邊沒(méi)有衛(wèi)生牌照的地方吃飯,最好是自己做,這樣安全性起碼會(huì)高一些。
但經(jīng)常做飯的人也要注意,除了這種油,還有危害大的油。
反復(fù)加工的油,這種油的危害性也非常大。尤其是家里經(jīng)常喜歡吃油炸食物的人,油炸食物的烹飪方式,都會(huì)用到很多的油,或者是反復(fù)油炸幾次,讓食物變得更酥脆更嫩。
也正是這反反復(fù)復(fù)的油炸,再加上有不少的人還喜歡把油炸剩下的食用油收集起來(lái),這樣就造成了反復(fù)用油的現(xiàn)象。這種油的脂肪,就成了飽和脂肪酸。
存放的時(shí)間越久,你使用的次數(shù)越多,遇到高溫、空氣就會(huì)被氧化,從而產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的化學(xué)成分。
按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看,當(dāng)你用這樣的油再次油炸時(shí),其氧化的程度也就會(huì)越快。讓植物油中的維生素E失活,甚至是產(chǎn)生反式脂肪酸。這種反式脂肪酸,在多個(gè)研究上都證明,是可以增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素之一。
另外,還有更危險(xiǎn)的是,在反復(fù)使用的食用油中還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),“苯丙酰胺”,是明確的致癌成分,增加人體罹患胃癌等癌癥的發(fā)生概率。所以,大家也不要小看反復(fù)加熱食用的油了。
如果你真的只是偶爾的吃一點(diǎn)油炸食物,想要過(guò)過(guò)嘴癮的話(huà),一是可以放少點(diǎn)油,少炸點(diǎn)食物。二是油炸剩下的油,安全起見(jiàn)就最好不要食用了。尤其是在用過(guò)的油里面,可以清晰看到食物殘?jiān)挠?,這樣的經(jīng)過(guò)多次高溫處理,更有利于成為細(xì)菌的養(yǎng)分,增加有害物質(zhì)的增生。
因此,大家用油最好少量,每天做飯使用的食用油最好不超過(guò)25g,并且多用各種種類(lèi)的植物油,可以幫助機(jī)體提供更多的營(yíng)養(yǎng),少用豬油等動(dòng)物油,大量的飽和脂肪酸,反而會(huì)成為誘發(fā)心血管疾病的危險(xiǎn)因素,對(duì)身體健康沒(méi)有好處。
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