疫情有所放松，但是仍然不能放松，這已是所有人的共識。
3月11日，美團發(fā)布了《餐飲外賣復工消費報告》，報告指出，目前全國的餐飲商戶的復工率已經(jīng)超過50%，達到了55%。這也意味著人們的味蕾已經(jīng)基本可以得到滿足。
其中在主要城市，無論是訂單量還是訂單額都在環(huán)比大幅上升，人們的消費需求得到了很大程度上的釋放。
據(jù)報告顯示，有一個用戶在復工兩周之內(nèi)下單次數(shù)高達100次。
對于普通用戶來說，可能沒有那么夸張，但是我們大多數(shù)恐怕已經(jīng)按捺不住自己的內(nèi)心想要吃點好吃的了。餐飲界的報復性消費如期而至。
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人們點外賣已經(jīng)不僅僅局限于快餐業(yè)務(wù)
據(jù)悉，復工之后，90后仍然是外賣消費的主力軍。不過最之前相比，愛做飯的60后、70后也開始加入到點外賣的大軍中。
全國連續(xù)兩周的新增外賣用戶同比大漲50%以上，而在這些新增的用戶中，60后、70后占了其中的68%以上。
令人驚訝的是，火鍋竟然成了沈陽人的最愛，而不是人們印象中的成都或者重慶。因為在沈陽，排名第一的外賣銷量竟然是火鍋蘸料。
十三朝古都西安在最近兩周更愛自己動手做面食，干酵母銷量排名前五。
另外，今天的外賣已經(jīng)超越了之前傳統(tǒng)的外賣束縛，它不僅可以送餐還可以送菜、送藥等。
報告透露，疫情期間，非餐外賣訂單同比暴增77%，蔬菜、肉、海鮮類日常用品訂單同比暴增200%，其中包括393萬份的蔥姜蒜。
其實這也不難理解，畢竟疫情期間人們此舉主要是為了避免與更多的人接觸，減少感染的概率。
盡管現(xiàn)在是整個大環(huán)境的寒冬期，但是伴隨著新用戶增加、訂單量暴增、60后、70后越來越多等現(xiàn)象，外賣行業(yè)卻成了疫情期間的受益者之一。
據(jù)悉，兩周前，美團外賣對餐飲的抽成已經(jīng)由原來的8%提高到了20%。假如你家商鋪在多家外賣平臺出現(xiàn)，那么你的抽成將會達到30%。
假設(shè)一份堂食套餐為30元，外賣的價格是33元左右，用戶相當于多支付了10%左右的費用。而實際上這家企業(yè)到手的費用可能為33-5（配送費）-6.6（平臺抽成）=21.5元。
表面上看，用戶支付了33元，可是真正到餐飲企業(yè)手中的僅僅為21.5元，比原來的售價減少了8.5元的營收。
以上還僅僅計算的是20%抽成，如果是30%抽成，那么餐飲企業(yè)基本上就是賠本賺吆喝了。
也正因為外賣企業(yè)的高抽成，有不少業(yè)內(nèi)人士表示外賣救不了餐飲企業(yè)。
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美團、餓了么錯了嗎？
平臺提供商家的展示機會，提取相應(yīng)的抽成，平臺錯了嘛？
其實從公司的角度來講，它們的做法是無可厚非的，因為商家提供了服務(wù)，賺取了相應(yīng)的服務(wù)費用，可以說是非常的理所應(yīng)當。
更為重要的是，美團、餓了么等大型平臺為這個社會提供了數(shù)百萬的就業(yè)機會，這無疑是一件功德無量的事情。
也正是因為外賣需求的存在，才讓一些人能夠擺脫到工廠上班的命運。騎手工作雖然同樣辛苦，但是工作起來少了很多工廠里的規(guī)矩，會讓人更加有主觀能動性。
如果騎手干的努力優(yōu)秀的話，工資往往是會比在工廠打工時高出不少。
尤其是在疫情期間，很多企業(yè)的員工無工可做，而做騎手工作成了他們養(yǎng)家糊口的主要手段。
據(jù)美團統(tǒng)計表示，1月20日——2月23日，美團外賣配送平臺共招聘了7.5萬名騎手。
這些騎手中，有37.6%的人來自于餐飲企業(yè)，27.2%來自于制造業(yè)企業(yè)，13.8%來自于小微創(chuàng)業(yè)者。
騎手的整體素質(zhì)參差不齊，有理發(fā)師、程序員、創(chuàng)業(yè)者、健身教練、教師等等，涉及數(shù)十個職業(yè)。
只不過站在餐飲行業(yè)的角度來講，外賣平臺的抽成顯得稍微多了一點，以至于商家進退兩難。如果加價太多，訂單量就會大幅下降；如果不加價，公司的利潤將大幅下降。
因此，給人們造成了一種外賣平臺是吸血鬼的感覺。
哪里有痛點，哪里就會有人馬上著手去做。
京東旗下的達達集團目前也在著手同城快送業(yè)務(wù)，也許時機成熟達達集團也會成立一個外賣平臺，直接面對美團跟餓了么的競爭。
目前，達達集團估值已經(jīng)高達300億元，如果涉足外賣平臺業(yè)務(wù)，未來或?qū)⑹且患仪|估值公司。
外賣平臺與餐飲行業(yè)總會找到一個最佳的利潤平衡點的，否則，這將會是一個雙輸?shù)慕Y(jié)果。
