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牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。然而，在全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

【制作方法】

第一步：準(zhǔn)備牛肉，切塊，悼水，煮去血水

第二步：準(zhǔn)備配料：八角，桂皮，姜，香葉，辣椒，備用

第三步：鍋中入油，蔥姜蒜，爆炒出香， 乘出，留底油

第四步：將牛肉放入鍋中，翻炒

第五步：加入足量的水，加入醬油，鹽，調(diào)味

第六步：加入香料繼續(xù)燉煮，2小時(shí)左右

第七步：將煮熟的面條乘出

第八步：淋上湯汁和紅油，最后加上牛肉，香菜點(diǎn)綴即可

知識(shí)延展：

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生，蘭州牛肉面創(chuàng)始人[1] 。后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)改成店面經(jīng)營(yíng)，為蘭州牛肉面走向全國(guó)奠定了基礎(chǔ)。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

回族老人馬保子首創(chuàng)挑擔(dān)經(jīng)營(yíng)，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，蘭州牛肉拉面最為著名。