蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中國(guó)的“十大面之一”。
首先，要區(qū)分牛肉面和蘭州拉面，牛肉面又分兩種，一種是蘭州本地，本地均價(jià)7元，7元錢你還想要牛肉？這本來就是個(gè)笑話！第二種是建在外地的東方宮一類的旗艦店，這類店位置中等，裝修基本上看的過眼，已經(jīng)基本高于一家快餐店的用餐標(biāo)準(zhǔn)，這類店要價(jià)套餐30元左右，配有100克左右牛肉和幾樣小菜，還算厚道吧！
以這兩年的國(guó)產(chǎn)黃牛肉的價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)，我們來算個(gè)賬吧?，F(xiàn)在不管大城市還是小城鎮(zhèn)，牛肉價(jià)格的懸殊也不過10元左右。做牛肉湯面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，后腿肉為主。
平均批發(fā)價(jià)在35塊。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出來從分量上稱評(píng)均是一斤出半斤。加上煤氣費(fèi)成本價(jià)在70至80一斤熟牛肉。從體積上看有時(shí)還出不到一半。我特別用電子小克稱稱了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分長(zhǎng)，2公分寬。
50克可以稱10到12片牛肉。也就是每片牛肉將近1塊錢的成本。再看面條，每二兩至二兩半干面粉可以出一份拉面，按照每50斤一袋的優(yōu)質(zhì)面粉100元計(jì)算，每分面條的成本是4到5毛錢，人工先不算。再看湯，以50斤湯為例，需要兩根牛腿骨加10斤牛肉熬湯。兩根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十塊。每碗湯大概6兩湯。
煤氣碗用掉10塊左右(因?yàn)槲抑鬁臍饪捎?到4天一罐。一天煮兩次有時(shí)湯用不完)打包的話可能要1斤。那么折中算一鍋湯可以出70碗。每碗湯的價(jià)格在一塊錢左右。
按照網(wǎng)友說的給的最少的牛肉3片，每天賣100碗。那么一碗牛肉拉面的成本就是，牛肉3加面0.5加湯1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的凈利潤(rùn)就是3.5元。(這里特殊情況不討論)一個(gè)50平米的門面一天賺350至500塊。你看拉面店最少3個(gè)人。生意較好的情況下一天凈利潤(rùn)也有1000的，但是很少啦。當(dāng)然做生意遠(yuǎn)不止這些成本。
一般小吃店賺的都是辛苦錢，都是沒日沒夜的干吶，苦?。‘?dāng)然不排除市場(chǎng)上也有特殊的牛肉鹵好的才40來塊，但是不能吃。
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