古族之光配方分享
桂林米粉技術(shù)配方
原料：
切粉100g，鹵牛肉25g，香菜5g，炸黃豆10g（或炸碗豆），炒香的辣椒粉3g，骨頭湯100g，鹵水50g.
鹵水配方：
原料：豬棒骨、牛骨各4kg，香料包(草果、桂皮、甘草各20g，八角、香茅、砂仁各15g，小茴香25g，丁香4g，香葉、花椒各10g，陳皮6g，陽江豆豉400g，干辣椒50g，老姜500g，干蔥頭200g，桂林豆腐乳150g，B料(鹽100g，美極雞粉250g，味精100g，冰糖200g，醬油1kg，色拉油500g。
制作：
(1)豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火余10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15kg大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。(3)鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
(4)鍋內(nèi)留油30g，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒，入不 中調(diào)勻即可。
制作方法：
(1)先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。(2)米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其 料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根 己的口味來添加即可。
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