鈣是醫(yī)學(xué)中最常談到的營(yíng)養(yǎng)素，它對(duì)發(fā)育中的孩子為何如此重要？主要是因?yàn)殁}是人體含量最多的礦物質(zhì)，人體骨骼就是需要鈣來(lái)發(fā)育及增強(qiáng)。孩童期應(yīng)多攝取鈣，由于人體中的鈣有99%是存在于骨頭及牙齒之中，一旦鈣質(zhì)不足，骨頭就會(huì)變得易碎且不夠堅(jiān)固，極易產(chǎn)生骨折現(xiàn)象。骨質(zhì)疏松癥雖是成人疾病，但發(fā)生原因可遠(yuǎn)朔至童年及青少年期的鈣質(zhì)攝取不足。所以，孩童期應(yīng)多方攝取鈣質(zhì)，才能保存骨本，以備日后使用。
補(bǔ)鈣儼然成為吃喝拉撒睡之外的最重要的事情。補(bǔ)鈣最好從飲食入手，食補(bǔ)比藥補(bǔ)健康，且能有效防止鈣質(zhì)外逃。毫無(wú)疑問(wèn)，補(bǔ)鈣的最佳途徑是食補(bǔ)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人不分男女每日膳食中鈣供給量應(yīng)為800毫克左右，兒童、青少年、孕婦和乳母可適當(dāng)增加。對(duì)大多數(shù)人來(lái)講，只要科學(xué)合理膳食，就很少發(fā)生缺鈣的情況。
鈣質(zhì)的食物來(lái)源：眾所皆知，鮮乳是鈣質(zhì)的最佳來(lái)源，由于國(guó)內(nèi)患有乳糖不耐癥者十分普遍，不喝鮮奶者大有人在，除了牛奶之外，還有許多食物也能提供豐富的鈣質(zhì)，例如：豆腐就是極佳的鈣質(zhì)來(lái)源，它的鈣來(lái)自于制作過(guò)程中所添加的凝固劑。因此，以硫酸鈣來(lái)當(dāng)凝固劑的豆腐，會(huì)比用氯化鎂當(dāng)凝固劑的豆腐，含有更多的豐富鈣質(zhì)；不同品牌及不同的制作過(guò)程，含鈣量也會(huì)不同。
食物中鈣的來(lái)源非常廣泛，幾乎所有的食物都含鈣，只是鈣的含量存在差異。含鈣豐富的食物很多；有奶類(lèi)、蛋黃、豆類(lèi)和豆制品、蔬菜類(lèi)(油菜、芥菜、蘿卜纓、木耳菜、薺菜、茴香、黃花菜、苜蓿、口蘑、干木耳、干紫菜、裙帶菜、南瓜泥、薯類(lèi))、海產(chǎn)品(海米、蝦皮、蟹、螺、河蚌、扇貝、海參、海蜇、鱸魚(yú)、沙丁魚(yú))、果類(lèi)(紅果干、杏干、酸棗干)等。正常情況下，小兒經(jīng)常攝入含鈣豐富的食物，完全可以滿足體內(nèi)對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)的需要。而新鮮水果、米面類(lèi)和禽肉類(lèi)食物則鈣含量極低，當(dāng)不良飲食習(xí)慣形成，蛋奶、蔬菜、海產(chǎn)品等食物攝入明顯減少時(shí)，就有可能導(dǎo)致體內(nèi)缺鈣。
吃少許醋可補(bǔ)很多鈣 烹調(diào)葷菜時(shí)，只需借助少許醋便可實(shí)現(xiàn)鈣質(zhì)的最完好保存。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等，是最利于鈣吸收的菜肴。醋，不僅可以祛除異味，還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起最容易被吸收。烹飪時(shí)，可用小火長(zhǎng)時(shí)間燜煮，較利于魚(yú)、排骨中鈣的溶出。煲骨頭湯時(shí)，也可放少許醋，也能使骨頭中的鈣質(zhì)完好溶出。
豆腐加河魚(yú)堪稱絕配 魚(yú)肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。
番茄與蛋一拍即合 西紅柿富含維生素 C，雞蛋、鴨蛋含鈣高，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收。此外，雪里蕻炒黃豆，對(duì)于黃豆中鈣的吸收利用，也很有效果。
菠菜和莧菜要先焯一下 食物中如菠菜、莧菜這類(lèi)含草酸、植酸過(guò)高，影響鈣的吸收，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量祛除。把菠菜、莧菜等焯一下再烹調(diào)，可以去掉草酸。
雖然我們每天可以從食物中攝取大量的鈣營(yíng)養(yǎng)，但是，有許多因素可以影響體內(nèi)對(duì)鈣的吸收。因此我們必須把每天攝取的食物進(jìn)行合理搭配，才能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。食物中的鈣的吸收率并不是百分之百，大約只有20～30%的鈣在腸道吸收，其余隨糞便排出。這主要是由于谷類(lèi)食物含植酸較高，菠菜、莧菜、竹筍等含草酸較高，膳食中的植酸和草酸可與鈣結(jié)合，生成不易溶解的鈣鹽使鈣吸收減少。攝入過(guò)多膳食纖維，可使鈣的吸收率明顯降低。我們知道雜糧、豆類(lèi)、果蔬都是含膳食纖維較多的食物，素食者每天攝入大量膳食纖維，所以鈣吸收率較低容易出現(xiàn)缺鈣。除此之外，食物中鈣磷比例對(duì)鈣吸收也有影響。鮮牛奶含鈣豐富，但由于鈣磷比例不當(dāng)因此吸收率較低，而母乳和嬰兒配方奶鈣磷含比例適當(dāng)，因此鈣吸收率明顯提高。嬰幼兒預(yù)防缺鈣的首要途徑就是，堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)，或用合格的配方奶粉進(jìn)行喂養(yǎng)，保證每天攝入足夠的奶量。
研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)具有自動(dòng)調(diào)節(jié)鈣吸收的機(jī)制。當(dāng)食物中缺鈣或體內(nèi)缺鈣時(shí)，鈣吸收率自動(dòng)提高，而食物中鈣營(yíng)養(yǎng)豐富或體內(nèi)不缺鈣時(shí)，即便每天攝取大量含鈣食物或營(yíng)養(yǎng)保健品，鈣吸收率也不會(huì)隨之增加。體育運(yùn)動(dòng)和身體負(fù)荷可以增加鈣吸收，缺乏運(yùn)動(dòng)則導(dǎo)致體內(nèi)鈣吸收自動(dòng)減少。因此我們?cè)俳o兒童補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)該想到身體對(duì)鈣的需求，以及鈣的吸收和利用等相關(guān)問(wèn)題。另外，嬰幼兒缺鈣多與戶外活動(dòng)少，體內(nèi)合成維生素D不足導(dǎo)致鈣吸收障礙有關(guān)。家長(zhǎng)應(yīng)該盡量保證小兒每天有1-2小時(shí)戶外活動(dòng)，因?yàn)閼敉饣顒?dòng)對(duì)增強(qiáng)小兒健康體質(zhì)，預(yù)防缺鈣具有決定性作用。
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