提到醋鹵面，你能想到什么？在汪曾祺先生的小說里，我曾經(jīng)讀過這碗面：做一次醋鹵，“半條胡同都聞見香”。饞蟲就是這么被勾起來的。
醋鹵面的迷人之處在于它多層次復合的味道：初入口是酸，之后醋香回蕩在口腔里，化解了五花肉的肥潤，辣味鮮明地點綴在醋香之上，刺激味蕾。天氣轉暖的時候來一碗，別提多開胃了。
醋鹵面
··用料··
豬肉 600g 朝天椒 60g
大蔥1顆 大蒜 3頭
生姜1塊 醋 200g
鹽 水淀粉 食用油 大料 適量
香菜 一小把
··做 法··
1 |將所有食材切成碎。
2 |切好之后的模樣。
3 |鍋里放適量油和大料。
4 |待油熱后倒入肉丁翻炒均勻后倒入辣椒繼續(xù)翻炒均勻。
5 |將醋倒入，這個時候可以休息一下胳膊了，略煮一會兒（5分鐘）。
6 |把姜倒入鍋內(nèi)，一分鐘之后再放入蔥和蒜。
7 |然后放入淀粉勾芡炒勻后倒入香菜。
8 |另一鍋煮面條，煮熟之后將醋鹵拌入面條中，就可以享用了。
9 |注意因為超級酸和辣，一開始要少放醋鹵，待適應之后再酌情添加。千萬不要貪婪。
10 |拌勻后食用。
11 |菜碼可以用黃豆 、黃瓜、芹菜、胡蘿卜等等。
··小 貼 士··
這種鹵子不需要菜碼，我就煮了少許黃豆和青豆拌入面里，很贊的。
第二次做，依舊好吃，下次不放大蔥了，多放點蒜。
