所需香料：八角10克，花椒8克，草豆蔻3克，甘草2克、蓽撥3克，肉豆蔻2克、三奈3克、香葉4克、砂仁3克、桂皮3克、香菜籽2克、小茴香5克、白豆蔻3克、香砂5克、陳皮8克、草果8克，紅梔子2個。
所需原料：豬肉5斤，豬大骨3斤、雞架2個、清水20斤，蔥姜各100克，料酒50克，食用油50克，冰糖20克，食用鹽200克，味精20克。
鹵水制作方法：
第一步，首先將準備好的豬骨棒，雞骨架，豬肉，放入盆里，倒入適量的清水，浸泡半個小時左右。
第二步，準備適量的蔥姜，去皮后切蔥段，姜片備用。把鹵肉所用到的香料，全部用清水洗干凈，瀝干水分后，裝入調(diào)料包備用。
第三步，起鍋加入適量的清水，將泡去血水的豬肉，豬骨棒，雞骨架，冷水放入鍋中焯水5分鐘，然后撈出來這些原料用水沖洗干凈血末備用。
第四步，鍋中加入少許的食用油，下入少許的冰糖，用小火慢炒，炒制冰糖呈棗紅色時，倒入一勺熱水，熬制一分鐘左右即可。將炒好的糖色盛入碗中備用。
第五步，另起鍋，倒入適量的食用油，油熱后下入切好的蔥姜片，辣椒段，炒出香味后倒入適量的清水。用大火煮開鍋后，下入豬骨棒，雞骨架，香料包，然后用中小火熬制一個半小時即可。
第六步，用密網(wǎng)笊籬將鍋中熬制好的豬骨，雞骨架，以及雜質(zhì)，全部撈出來扔掉不要。最后倒入適量食鹽、糖色，味精，這樣鹵水就完成了。
第七步，鹵水做好以后，就可以將提前焯過水豬肉，放入鹵水中進行煮制了。豬肉類原料一般鹵制半個小時，關(guān)火后再浸泡15分鐘即可。
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